相信很多人都特別喜歡吃螃蟹，不論是什么時候，朋友聚餐也好還是業(yè)務(wù)洽談也好，餐桌上總是少不了螃蟹的，現(xiàn)在一些家庭餐桌上也常?？梢钥吹襟π返某霈F(xiàn)。盡管螃蟹非常好吃，營養(yǎng)也是非常豐富，但是吃螃蟹也要注意一些事項(xiàng)。有的人認(rèn)為死螃蟹是可以吃的，不用去買新鮮的活螃蟹，但是事實(shí)真的如此嗎？死掉的螃蟹能吃嗎？請聽專家是如何看待這一個問題的。
螃蟹死了能吃嗎?
死蟹不能吃，否則會引起中毒，甚至喪命。螃蟹被捕獲后常因想掙脫而造成體內(nèi)乳酸增多，這會導(dǎo)致螃蟹死后體內(nèi)的細(xì)菌迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中。細(xì)菌會分解螃蟹體內(nèi)的氨基酸，進(jìn)而產(chǎn)生一種有害物質(zhì)“組胺”，引起過敏性食物中毒;另外可能產(chǎn)生的物質(zhì)是“類組胺”，會引起嘔吐、腹痛、腹瀉，因此挑選時要注意。
螃蟹平時喜歡吃一些腐爛的食物，如動物尸體等。在它的鰓、胃腸道里常常存在致病菌、寄生蟲和一些有毒的物質(zhì)。盡管這樣，人們吃活的蟹(去掉鰓、內(nèi)臟)不會引起中毒。這是因?yàn)榛铙w肌肉中一般沒有致病菌和有毒物質(zhì)，但當(dāng)蟹離開水面后，隨著時間的延長，其生命力逐漸減弱，體內(nèi)外的細(xì)菌便開始大量繁殖，直到肌肉深處，其組織成分開始崩解，一旦蟹死后，細(xì)菌繁殖更快，這時蟹體帶有大量細(xì)菌和毒素。
死的螃蟹里含有的這種毒素叫做組胺。螃蟹屬于高蛋白的食物，其中有一種叫組氨酸的氨基酸，這話總氨基酸在組氨酸脫羧酶的作用下脫羧而形成組胺，當(dāng)組胺積蓄到一定程度，一旦食用就會有中毒的現(xiàn)象。
一般認(rèn)為，成年人攝入組胺超過100毫克就可引起過敏現(xiàn)象，如顏面潮紅、皮膚過敏、眼結(jié)膜充血等癥狀，并有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等;還有的出現(xiàn)口、舌及四肢麻木，全身無力和煩躁不安;更為嚴(yán)重的還可能出現(xiàn)哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。
可能有些人會問，把螃蟹煮熟以后，螃蟹不也還是死了嗎?不也還是吃的是死蟹嗎?為什么螃蟹自然死的就不能吃呢?
這個的話，是有區(qū)別的，螃蟹自然死的話，體內(nèi)的毒素就會倍增，而這些毒素還會分解蟹肉，而對于自己動手在做的螃蟹，那是已經(jīng)排完體內(nèi)的毒素，而且還經(jīng)過了高溫，這些都有效的阻止了細(xì)菌的蔓延，更好的起到了殺死細(xì)菌的作用。而且是水開后，再煮20來分鐘，這樣才能把蟹肉里面的病菌給殺死，螃蟹味道是很鮮美的。
如果是因?yàn)楸４娌划?dāng)導(dǎo)致的死亡也最好不要食用，為了您和您家人的健康，請不要食用死亡的螃蟹。
我們?nèi)ベI螃蟹的時候看到大池子里面都是活的螃蟹，那么如何挑選鮮活的螃蟹呢？據(jù)專家稱，螃蟹離開之后時間越長，口感越差，而且還容易產(chǎn)生毒性物質(zhì)，因此判斷螃蟹是否鮮活是非常重要的。在購買的時候，可以用手觸摸一下螃蟹的眼睛，如果螃蟹的反應(yīng)特別激烈，那么就說明這是鮮活的，可以購買。還可以把螃蟹翻轉(zhuǎn)過來，讓其肚皮朝上，如果自己能夠翻轉(zhuǎn)過來的螃蟹就是鮮活的，也可以購買。
