經(jīng)常引用白酒的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒中會(huì)出現(xiàn)白色的沉淀，而且這一現(xiàn)象在冬季尤為明顯。那么，白酒沉淀的產(chǎn)生原因是什么呢?
(1)白色沉淀
主要是因?yàn)榘拙萍訚{調(diào)度的用水硬度過高，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出，生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。
(2)乳白色絮狀沉淀
主要出現(xiàn)在氣溫較低的冬季。高級(jí)脂肪酸及其霉類等大分子物質(zhì)含量較高的白酒，在酒精度較低，溫度降至0℃左右時(shí)，會(huì)出現(xiàn)失光、混濁現(xiàn)象，溫度繼續(xù)下降或經(jīng)一段時(shí)間存放，便產(chǎn)生絮狀沉淀，當(dāng)氣溫回升時(shí)，此現(xiàn)象隨之消失。
(3)其他沉淀
當(dāng)酒中溶進(jìn)較多的鐵離子，儲(chǔ)存時(shí)二價(jià)鐵離子氧化為三價(jià)鐵離子，生成棕黃色沉淀，酒中若經(jīng)常接觸銅器，會(huì)溶進(jìn)銅離子而產(chǎn)生淺藍(lán)色沉淀。
現(xiàn)在對(duì)于白酒沉淀的產(chǎn)生原因您了解了嗎?再出現(xiàn)類似情況您就不要吃驚，而是要清醒對(duì)待嘍!
