用鐵鍋?zhàn)黾逭ǖ氖澄镒詈谩Ｓ貌徽冲伵腼兪澄?，有不易粘鍋、糊鍋的特點(diǎn)。所以很多人偏愛(ài)選擇不粘鍋。但其實(shí)，不粘鍋并不一定適合煎炸食物用。因?yàn)榧逭〞r(shí)鍋內(nèi)油溫很高，使用不粘鍋可能存在致癌隱患，用鐵鍋更健康。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)蘇宜香解釋說(shuō)，這是因?yàn)殍F鍋多采用生鐵制成，穩(wěn)定性強(qiáng)。而不粘鍋的涂層主要成分是聚四氟乙烯，按規(guī)定，不粘鍋的使用溫度如果超過(guò)250℃就會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。
我們?nèi)粘Ｉ钪屑逭ㄊ澄飼r(shí)，鍋內(nèi)溫度通常都會(huì)在250℃以上或者更高。而一般的不粘鍋涂層很薄，通常只有0.2毫米，在高溫下與金屬的結(jié)合會(huì)變得不穩(wěn)定。烹調(diào)時(shí)，如用金屬鏟翻動(dòng)食材，可能還會(huì)造成涂層的破損、剝落，危害健康。
用鐵鍋?zhàn)黾逭ǖ氖澄餇I(yíng)養(yǎng)最多。大可不必?fù)?dān)心用鐵鍋煎炸食物容易糊，只需烹飪前，用姜片把鍋底擦一遍，再倒油煎炸即可解決。
