臘肉是一種非常具有地方特色的美食，大多在我國南方地區(qū)流行，在南方地區(qū)做出來的臘肉一般是靠熏制的，而北方地區(qū)多是用腌制的臘肉。臘肉是選用帶皮的新鮮五花肉精制而成。臘肉有著悠久的歷史，于是也慢慢形成了很多臘肉的做法。想要知道臘肉的做法就要了解臘肉的做法大全。
四川臘肉做法:
1.四川臘肉是臘肉的做法大全中很獨特的一種。四川臘肉是挑選肥瘦合適的新鮮豬肉或是凍肉，需要刮掉表皮的污物，但是不必清洗，以防止滋生細菌。然后將生肉切成大約0.8至1厘米寬、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2.腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
貴州臘肉
3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上)，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。
以上就是臘肉的做法大全中的一種，優(yōu)質(zhì)臘肉，可以長期保持不變質(zhì)，并帶有臘肉獨有的香味。由于臘肉是用樹枝生活熏制而成，因此具有夏季蚊蠅不叮，經(jīng)歷三個季度也不變質(zhì)的特色，是一道非常具有地方特色和風(fēng)味的美食。當(dāng)然臘肉好吃但是不能多吃。
