鴨血和豬血分別是兩種動(dòng)物的血液凝固后變成的，我們中國(guó)有句古話叫做以形補(bǔ)形，顧名思義，用動(dòng)物的血液，能夠補(bǔ)充我們?nèi)梭w的血液，因?yàn)槲覀儍?nèi)在和動(dòng)物是很相似的。因?yàn)檫@兩種食材都有很好地補(bǔ)血功效的，并且營(yíng)養(yǎng)成分也是差不多的，很多人很疑惑，那么到底鴨血好還是豬血好呢?
豬血和鴨血是在功效和營(yíng)養(yǎng)方面還是各有千秋的，不相上下的，在價(jià)格方面，豬血相對(duì)來(lái)說(shuō)還比鴨血價(jià)格便宜，而且產(chǎn)量比較多，而鴨血的口感比較好一點(diǎn)，那么到底鴨血好還是豬血好呢?
鴨血好還是豬血好
豬血
又稱液體肉、血豆腐和血花等，性平、味咸、是最理想的補(bǔ)血佳品。豬血一年四季都有售，以色正新鮮、無(wú)夾雜豬毛和雜質(zhì)、質(zhì)地柔軟、非病豬之血為優(yōu)。研究發(fā)現(xiàn)，豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，可產(chǎn)生一種消毒及潤(rùn)腸的物質(zhì)，這種物質(zhì)能與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng)，然后通過(guò)排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。
鴨血
鴨血通常被制成血豆腐，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。在日本和歐美許多國(guó)家的食品市場(chǎng)上出現(xiàn)的以鴨血為原料的香腸、點(diǎn)心等很受消費(fèi)者的青睞。在國(guó)內(nèi)，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。
豬血與鴨血的區(qū)別
鴨血含鐵鉀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高
營(yíng)養(yǎng)師表示，豬血和鴨血等動(dòng)物血一直被視為補(bǔ)血的佳品，不過(guò)從具體營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，兩者在蛋白質(zhì)、維生素等含量方面區(qū)別并不大。在鐵和鉀的含量上，鴨血明顯高于豬血。數(shù)據(jù)顯示，每100g的豬血中鐵含量為8.7mg，而每100g鴨血中鐵含量則為31.8mg。營(yíng)養(yǎng)師指出，鴨血在補(bǔ)血方面的確要更勝豬血一籌。此外，每100g的豬血中鉀含量為56mg，而每100g的鴨血中鉀含量有186mg。正值夏季，不少人因出汗過(guò)多而缺鉀，營(yíng)養(yǎng)師建議，夏季不妨多吃一些鴨血。除了鐵和鉀之外，在含磷、鈉和膽固醇方面，鴨血的含量也要遠(yuǎn)高于豬血。
不過(guò)，這并不意味著就要將豬血棄之不用，營(yíng)養(yǎng)師指出，作為動(dòng)物血，豬血也是不錯(cuò)的補(bǔ)血食物。在食用豬血或鴨血時(shí)，不少人喜歡做成毛血旺來(lái)吃。營(yíng)養(yǎng)師建議，如果真是貧血的人，食用動(dòng)物血補(bǔ)血最好用白菜或豆腐燉著吃，不要吃得過(guò)于辛辣，否則會(huì)傷身體。
豬血、鴨血質(zhì)量好壞的識(shí)別方法
要區(qū)分目前市場(chǎng)上常售的豬血、鴨血質(zhì)量的好壞，可以通過(guò)以下四種方法：
1.聞：帶血腥味的為優(yōu)質(zhì)，有腥臭味的是劣質(zhì)，因?yàn)椴恍迈r的血肯定會(huì)有臭味。
2.按壓：一般來(lái)說(shuō)，新鮮的豬血、鴨血被按壓時(shí)有彈性的，多為不好的，而一按就有裂痕的，多是好的。
3. 優(yōu)質(zhì)的豬血、鴨血捏起來(lái)成條狀，捏后手上殘留的紅色素少;劣質(zhì)的豬血、鴨血捏起來(lái)成顆粒狀且黏手，捏后整個(gè)手指變成紅色。殘留在手上的血顏色不深，說(shuō)明沒(méi)亂加色素，如果有顆粒感等就可能混雜了別的東西。
4. 汁液有血紅細(xì)胞的為優(yōu)質(zhì)豬血、鴨血;如果汁液血色不明顯，該豬血、鴨血的質(zhì)量多是不好的。整塊豬血或鴨血中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有色差，說(shuō)明沒(méi)有人工添加色素或色素添加不多。
相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)專家已經(jīng)證明，鴨血中的微量元素?zé)o論是鐵元素，還是鋅元素等，都是比豬血要高的，在補(bǔ)血方面鴨血是有優(yōu)勢(shì)的。豬血雖然鐵元素，相對(duì)少一點(diǎn)，但是作為補(bǔ)血的食物也是很不錯(cuò)的，而且價(jià)格更加實(shí)惠。因此鴨血好還是豬血好這個(gè)問(wèn)題，沒(méi)有什么明確的答案，兩者各有千秋，看大家喜歡哪種口味。
