蒜泥白肉是川菜中比較出名的菜系，主要用肥瘦相連的坐臀肉或五花肉為原料，經(jīng)過(guò)制作而成，口感細(xì)膩而不肥膩，是一道非常受人喜愛(ài)的忠實(shí)菜，符合大眾的口味，并且，蒜泥白肉具有開(kāi)胃健脾和調(diào)理補(bǔ)氣等作用，對(duì)健康有很大的幫助。那么，蒜泥白肉的做法是怎樣的呢?很多人都想學(xué)會(huì)做蒜泥白肉，下面來(lái)看看蒜泥白肉的具體做法。
蒜泥白肉的做法
大家知道，豬肉(后臀尖)含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，而蒜泥白肉的制作就需要選用豬肉(后臀尖)來(lái)制作，可以想象，蒜泥白肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，能量也是非常高的，那么，蒜泥白肉的做法具體是怎樣的呢?下面來(lái)看看詳細(xì)介紹。
材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜頭(2頭)、蔥(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2湯匙)
醬汁：鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、香油(1/2湯 匙)、蔥花(1湯匙)、肉湯(1杯)
工具：刨絲器(1個(gè))
制作方法：
1、五花肉去毛洗凈，放入沸水中氽燙一下，撈起瀝干水;蔥切成段，姜切成片，蒜頭剁成蓉，用木杵搗成蒜泥。
2、燒開(kāi)半鍋水，放入蔥段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加蓋以中火燉煮20分鐘，熄火讓五花肉燜30分鐘。
3、撈起鍋內(nèi)的五花肉，放入冷開(kāi)水中浸泡至冷卻，然后將五花肉切成0.5厘米厚的片。
4、青瓜沖洗干凈，切去頭尾，用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。
5、往蒜泥中，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯肉湯拌勻，做成蒜泥醬汁。
6、取一片五花肉和一條青瓜片，用青瓜片將五花肉卷成團(tuán)，直至將所有五花肉都用青瓜卷成團(tuán)，排放至盤中，淋上蒜泥醬汁便可。
制作技巧
1、煮肉時(shí)不可過(guò)爛，八成熟為宜。
2、片肉時(shí)越薄越好。
蒜泥白肉的營(yíng)養(yǎng)
豬肉(后臀尖)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
蒜泥白肉含有熱量 (1167.54千卡);蛋白質(zhì)(42.75克);脂肪 (102.16克);碳水化合物 (19.64克);膳食纖維(0.65克);維生素A(52.00微克);胡蘿卜素(72.50微克);硫胺素(0.70毫克);核黃素(0.37毫克);尼克酸(8.16毫克);維生素C (3.50毫克);維生素E(24.72毫克);鈣(68.00毫克);磷 (485.62毫克);鈉 (3276.85毫克);鎂 (118.71毫克);鐵 (7.44毫克);鋅 (3.13毫克);硒 (9.62微克);銅(0.47毫克);錳 (0.72毫克);鉀(764.62毫克);維生素B6 (0.75毫克);泛酸 (0.35毫克);葉酸(61.00微克);膽固醇(217.50毫克)
蒜泥白肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然非常豐富，蒜泥白肉的做法也非常簡(jiǎn)單易學(xué)，但是，在食用的時(shí)候，一定要注意食物相克的道理，切忌與一些不宜和豬肉同時(shí)的食物合并起來(lái)食用，比如：杏仁、甲魚(yú)、鵪鶉肉等，也不宜在食用蒜泥白肉后再大量飲茶，以防引發(fā)健康危機(jī)。
