干蝦仁的營養(yǎng)價(jià)值全攻略，干蝦仁在我們的生活中并不少見在煲湯或者做飯的時(shí)候我們會經(jīng)常用干蝦仁作為調(diào)料和增加其營養(yǎng)價(jià)值的方式，既然都知道干蝦仁有營養(yǎng)價(jià)值那么它的營養(yǎng)價(jià)值在哪里呢?
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蝦米，即干蝦仁，又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。
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蝦米是著名的海味品，有較高的營養(yǎng)價(jià)值據(jù)測定每一百克蝦米含蛋白質(zhì)58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。
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蝦米最有營養(yǎng)價(jià)值的成分其實(shí)是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分，名稱叫蝦青素，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的抗氧化劑，蝦皮中的含量是800PPM左右，但如果紅色成分已經(jīng)褪色，說明蝦青素已經(jīng)被氧化了。
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蝦米的鑒別技巧
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沒加過色素的蝦米，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。因?yàn)樯鼗旧蠜]有氣味和味道，所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會變紅。
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食療作用
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蝦米味甘、咸、性溫;具有補(bǔ)腎壯陽、理氣開胃之功效。
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備注
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蝦米的保存：
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1、淡質(zhì)蝦米可攤在太陽下，待其干后，裝入瓶內(nèi)，保存起來;
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2、咸質(zhì)蝦米，切忌在陽光下晾曬，只能將其攤在陰涼處風(fēng)干，在裝進(jìn)瓶中;
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3、無論是保存淡質(zhì)蝦米，還是咸質(zhì)蝦米，都可將瓶中放入適量大蒜，以避免蟲蛀。
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干蝦仁的營養(yǎng)價(jià)值全攻略，聽過專家的講解后是不是對于干蝦仁的營養(yǎng)價(jià)值有了更深一步的了解呢?專家提示在蝦米做湯或菜之前必須要清洗一遍，一般第一遍清洗的水不要使用，如果加工蝦米的話，一般是要用水煮法和氣煮法，但是水煮法的相對使用的多一些。
