在五彩斑斕的蔬菜世界中，紅薯葉(番薯的葉)曾經(jīng)是“丑小鴨”的角色，一直被廢棄或當(dāng)做飼料。而隨著科技的進(jìn)步，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的不斷研究表明，紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，并且具有多種醫(yī)療保健功效。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：紅薯葉味甘澀、性微涼，具有益氣健脾、生津潤(rùn)燥、潤(rùn)腸通便、養(yǎng)血止血、通乳汁等功效。便秘患者喝鮮紅薯葉湯，會(huì)有很好的治療效果。
1、增強(qiáng)免疫力：紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，并且含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能夠提高免疫力，預(yù)防感冒。
2、排毒：紅薯葉中含有豐富的葉綠素，能夠凈化血液，幫助排毒。
3、控血壓：紅薯葉中富含鉀元素，可以維持身體內(nèi)部滲透壓平衡，有助于血壓控制。
4、預(yù)防貧血：每天只要攝取300g的紅薯葉，就可以補(bǔ)充人體一天所需的鐵質(zhì)及維生素A、C、E。
5、改善便秘：紅薯葉中含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，從而預(yù)防便秘、痔瘡等問(wèn)題。
6、促進(jìn)乳汁分泌：紅薯葉中含有黃酮類(lèi)化合物等物質(zhì)，能夠促進(jìn)乳汁分泌。
7、保護(hù)視力：紅薯葉中富含維生素A，因此具有很好的改善視力的功效。
8、改善更年期癥狀：紅薯葉中富含植固醇，可以達(dá)到與荷爾蒙類(lèi)似的調(diào)節(jié)身體機(jī)能的功效，從而改善更年期。
紅薯葉食療方
薯葉冬瓜瘦肉湯
做法：紅薯葉、豬瘦肉各50克，冬瓜30克，蔥段、姜絲、食鹽、醬油適量。油鍋爆香蔥姜，加適量清水，武火煮沸，放冬瓜，煮20分鐘后放紅薯葉，煮沸，再放入豬瘦肉，繼續(xù)文火煨煮至肉熟，調(diào)味即成。
功效：清熱補(bǔ)虛、生津潤(rùn)燥，尤適合體虛及糖尿病人食用。
薯葉炒牛肝
做法：紅薯葉250克，牛肝450克，食鹽、蔥花、姜末、胡椒粉各適量，鮮湯80毫升。薯葉焯沸水控干，牛肝洗凈切片。鍋內(nèi)油熱放入蔥花，先將牛肝翻炒至八成熟，再放入調(diào)料、薯葉和鮮湯，炒熟入味即可。
功效：補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血和胃，對(duì)貧血、老花眼、夜盲癥有輔治作用。
薯葉雞湯蝦仁羹
做法：紅薯葉200克，蝦米30克，雞湯400毫升，食鹽少許。紅薯葉開(kāi)水焯一下，放入涼水稍泡，撈出切碎；蝦米用溫水浸泡半小時(shí)。擱鍋，放入雞湯、蝦米，武火煮沸，改文火煮10分鐘，調(diào)入鹽即成。
功效：健脾養(yǎng)血、補(bǔ)腎通乳，宜于體弱脾虛及病后體虛者食用。
