很多人都吃過果凍或是豌豆黃之類的吃食，里面的粘稠劑就是瓊脂，也就是大家熟知的冬粉，是以海藻類石花菜、牛毛菜等為材料制成的。很多人都覺得這種粘稠劑沒營養(yǎng)對身體也沒什么益處，這是錯的，瓊脂就是一種富含多種營養(yǎng)的食材。
據(jù)中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院楊力教授介紹，瓊脂富含礦物質(zhì)和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質(zhì)有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。此外，瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內(nèi)容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意，所以經(jīng)常便秘的人平時可以適當(dāng)食用一些。
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從中醫(yī)角度來看，瓊脂還具有清肺化痰、清熱祛濕、滋陰降火、涼血止血的作用，是一道非常適合秋天除燥的食療佳品。
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有了瓊脂，在家可以做出比外賣的更天然、更健康的豌豆黃和杏仁豆腐。下面就介紹一下這兩種美味小吃的做法。
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制作豌豆黃需要老豌豆500克，瓊脂1克，糖200克，水200克。首先，將豌豆洗凈，用涼水浸泡10小時，入高壓鍋煮30分鐘后，加糖熬開。然后，將瓊脂洗凈，用小鍋加熱煮化，并倒入豌豆泥中，拌勻，涼后放入冰箱即成。自制的豌豆黃，甜度可以自己調(diào)節(jié)，血糖不好或有糖尿病的老年人可以把白糖換成蜂蜜。
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杏仁豆腐需要杏仁原漿200~240毫升，也可以用杏仁露代替，正好一罐，瓊脂10克。
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首先，將瓊脂倒入100毫升清水中，邊加熱邊攪動，你會看到“粉條”漸漸變成了“糨糊”。然后，用紗布過濾已經(jīng)變成糨糊的瓊脂，過濾后的瓊脂再回鍋，加入杏仁露。嘗一下夠不夠甜，如果不夠，可以再加些白糖或蜂蜜，稍微加熱攪動使三者充分混合。最后，將杏仁瓊脂漿倒入模具，晾涼，再放進(jìn)冰箱里就完工了。
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讓營養(yǎng)豐富的瓊脂幫你做到美味吃食，健康又好吃。
