豆豉是川菜里不可或缺的調(diào)味品和菜品。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還將豆豉稱為“營(yíng)養(yǎng)豆”，其實(shí)豆豉對(duì)于老年人而言，也是有很多益處的。不僅開胃消食、祛風(fēng)散寒。老年人吃豆豉還能預(yù)防腦血栓和老年癡呆癥。
豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟后，放進(jìn)陶瓷罐內(nèi)發(fā)酵制成。從外觀上看，豆豉有黑、黃兩大類，目前的川粵湘菜用的都是黑豆豉，比較干瘦，香味濃郁，味咸而略苦。除直接用于菜肴，幾乎所有罐頭食品用的也都是黑豆豉。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒臘肉，豉油炒空心菜、豉油燜魚、豆豉炒牡蠣。 黃豆豉則基本上 保持了豆子的原色和原形，除了咸味別的什么味道都沒(méi)有，可以直接也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。
豆豉中還含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、提高肝臟解毒功能。
老年人日?？梢远噙M(jìn)食一些，尤其是血栓患者，因?yàn)槿毡纠夏瓴⊙芯克膶＜野l(fā)現(xiàn)，常吃豆豉可預(yù)防腦血栓。豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預(yù)防冠心病的作用;豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶，對(duì)改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果。
豆豉再好，老人也不能多吃，每日以50克內(nèi)為宜。而且豆豉加工中會(huì)加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量，以免攝入鹽分過(guò)多，從而降低患高血壓、心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
