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比如,對(duì)于蛋白質(zhì)的攝入,《中國(guó)居民膳食指南(2007)》就提出,老年人蛋白質(zhì)合成能力降低、利用率也低,因此更需要選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
那么,哪些食物中的蛋白質(zhì)更優(yōu)質(zhì)?中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所老年與臨床營(yíng)養(yǎng)室主任張堅(jiān)就指出,動(dòng)物蛋白質(zhì),像雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),而大豆的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量在植物蛋白中則是最高的。
本來(lái)膽固醇就高的老人,則應(yīng)多吃魚肉,因?yàn)樗烁缓瑑?yōu)質(zhì)蛋白外,所含的多種不飽和脂肪酸還有降低膽固醇的作用。