小炒肉是每家每戶都吃過的家常菜肴，農(nóng)家小炒肉做法多樣，但每種不同的做法，都別有一番風(fēng)味，小炒肉之所以好吃，其實(shí)關(guān)鍵在于辣椒，那么小炒肉里面的辣椒，是選用的什么辣椒呢?
其實(shí)小炒肉是一道地道的湖南菜，早先的確是用辣椒炒制而成的，但隨著菜肴在各地的推廣與口味的差異，人們逐漸將小炒肉中的辣椒演繹成了口感脆甜，香而不辣的杭椒。使得這嫩綠色的杭椒被金黃色的五花肉片滋潤(rùn)后，看上去更顯得嬌嫩，入口后脆甜，而五花肉片吃起來肉質(zhì)細(xì)滑，它們合在一起真是絕好的搭配。
小炒肉中的辣椒的確是不辣的，這種辣椒叫做杭椒，是辣椒中的異類，以不辣而聞名。將普通的尖椒當(dāng)作了杭椒來烹調(diào)小炒肉味道就會(huì)特別辣。杭椒最初是由杭州出產(chǎn)的，所以被叫做“杭椒”，當(dāng)?shù)厝巳苑Q之為尖椒，在江浙滬比較多見。杭椒外形細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的，與普通的綠辣椒很相似，一般呈淡綠色，長(zhǎng)12至14厘米，橫徑約1.5厘米，比尖椒的個(gè)頭可小多了，價(jià)格也貴一些，你可以在超市、集貿(mào)市場(chǎng)里留心找一下。
溫馨提示：如果自己在家做的小炒肉，和外面飯館的不一樣的話，很可能就是選錯(cuò)了辣椒，只要大家把辣椒換成以上杭椒的話，味道就正宗了。
