相信大家肯定對于芽菜還是比較陌生的吧，芽菜我們可能會認(rèn)為是豆芽，其實(shí)芽菜在四川本地可是非常有名的，芽菜屬于四川四大腌菜之一，芽菜有著豐富的營養(yǎng)，常吃芽菜還能帶給我們一定的養(yǎng)生功效和起到日常保健的作用，所以芽菜也非常受到人們的喜愛。
芽菜里面含有豐富的維生素而且芽菜還含有多種人體需要的微量元素，那么芽菜是不是就適合孕婦食用呢，我們一起看看下文關(guān)于芽菜的介紹。
芽菜所含的營養(yǎng)較豐富，每100克中含：蛋白質(zhì)4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。芽菜中無機(jī)鹽，微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。
初次聽說四川人說芽菜，還以為是豆芽，因?yàn)楹芏嗟胤蕉及讯寡糠Q為芽菜的。等到了四川，才發(fā)覺自己的孤陋寡聞，原來芽菜在四川竟然非常有名，它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內(nèi)江大頭菜”并稱為四川四大腌菜。芽菜的原產(chǎn)地在宜賓，宜賓古稱敘府，因此芽菜又稱敘府芽菜。芽菜看起來很不起眼，但口感很好，又脆又香，下稀飯很好，也有廠家把它剁成米粒般大小，袋裝，稱之為“碎米芽菜”，由于價(jià)錢便宜，很適合用來做家常菜?！半u米芽菜”，是成都一道很出名的家常小炒，把雞腿肉或者雞胸脯切成粒，過油炒熟，然后爆香花椒、蔥蒜，放芽菜和雞肉同炒，最后放青椒粒略炒即可，可放些醬油，鹽可放可不放，因?yàn)檠坎吮旧肀容^咸，這道菜都是碎末，吃時需要用勺子，味道又香又辣，是一道很好吃又下飯的家常菜。像芽菜的另一種家常吃法，餐館里就很難見到了。通菜去葉留梗(葉子也別扔掉，清炒也很不錯)，切成細(xì)小的圓筒，青辣椒也切碎，然后和芽菜同炒，也可加些肉糜，味道出奇的好，清香別致。《川菜雜談》中也介紹過通菜的這種吃法，只是不加芽菜，作者說這道菜是“風(fēng)景這邊獨(dú)好”，說得真是妙。這道菜除了下飯，也可把它夾在熱騰騰的饅頭里，做成中國的三文治，雖然鄉(xiāng)土，卻絕對可口。
芽菜由于質(zhì)嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用于調(diào)味，如敖湯提味，做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。
上文我們介紹了什么是芽菜以及芽菜的營養(yǎng)成分，我們知道芽菜有豐富的維生素和多種人體需要的微量元素，芽菜有一定的養(yǎng)生功效和作用，但是芽菜畢竟是腌制品，芽菜含有的鹽分很高，而我們知道孕婦的飲食需要低納，所以芽菜不適合孕婦。
