過(guò)期的酸奶人們就最好還是不要再去喝的，如果是攝入的話對(duì)于自己的身體是非常不好的，因?yàn)樗崮坍?dāng)中的物質(zhì)已經(jīng)是出現(xiàn)變質(zhì)的，這樣的話就會(huì)造成很多的細(xì)菌滋生的，另外還要注意過(guò)期酸奶雖然其中是會(huì)有發(fā)酵的成分，不過(guò)也盡量的不要用來(lái)發(fā)面的，還是應(yīng)該要選擇最正確的一種發(fā)面方式。
酸奶選購(gòu)：打開(kāi)酸奶后先看酸奶的形狀，正常情況下，凝固型酸奶的凝塊應(yīng)均勻細(xì)密，無(wú)氣泡，無(wú)雜質(zhì)，允許有少量乳清析出。攪拌型酸奶是均勻一致的流體，無(wú)分層現(xiàn)象，無(wú)雜質(zhì)。正常的酸奶顏色應(yīng)是微黃色或乳白色，這與選用牛奶的含脂量高低有關(guān)，含脂量越高顏色越發(fā)黃。
酸奶中的某些菌種及所含的酸性物質(zhì)對(duì)牙齒有一定的危害，特別是晚上喝完，想想晚上7、8個(gè)小時(shí)，否則容易出現(xiàn)齲齒，所以飲后要及時(shí)用白開(kāi)水漱口。
不要用酸奶代替水服藥，特別是不能用酸奶送服氯霉素、紅霉素、磺胺等抗生素及治療腹瀉的一些藥物;空腹不宜喝酸奶，在飯后2小時(shí)內(nèi)飲用，效果最佳。
吃酸奶時(shí)，蓋子上經(jīng)常沾有酸奶，很是浪費(fèi)，如果把酸奶放入電冰箱內(nèi)冷凍30分鐘后取出，蓋子上就不會(huì)沾有酸奶。酸奶表面雖有點(diǎn)凍，但中間不會(huì)凍，別有味道。
酸奶在制作過(guò)程中會(huì)添加蔗糖作為發(fā)酵促進(jìn)劑，有時(shí)還會(huì)用各種糖漿調(diào)味，所以糖尿病患者要特別注意;對(duì)牛奶過(guò)敏的人也不能喝酸奶;過(guò)量飲用酸牛奶，會(huì)使胃酸濃度過(guò)高，影響食欲與消化功能，不利于身體健康。
市場(chǎng)上常見(jiàn)的兩種酸奶制品，一種是由鮮牛奶添加兩種菌類(嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌)后，發(fā)酵制成的傳統(tǒng)酸奶;另一種是前者發(fā)酵的基礎(chǔ)上，又添加了另外兩種乳酸菌類(嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌)的益生菌酸奶，其在標(biāo)識(shí)上通常有“益生菌”字樣。
牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對(duì)乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉，稱為“乳糖不耐受癥”。這也是很多人不喝牛奶的原因，此時(shí)可以選擇酸奶來(lái)代替牛奶，而不必?fù)?dān)心乳糖。
酸奶因含乳酸菌;牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化成乳酸，乳糖不耐受者飲用酸奶不會(huì)出現(xiàn)腹瀉癥狀，正好解決了這一部分人喝牛奶可能產(chǎn)生的問(wèn)題。不過(guò)值得注意的是，很多酸奶飲料(而不是酸奶)是由牛奶、水和酸味劑配制的，這樣的產(chǎn)品還會(huì)含有乳糖，也可以引起"乳糖不耐受"癥狀。
