相信大家都認(rèn)識臭豆腐這種東西吧，臭豆腐雖然外觀不好看，但是臭豆腐有著非常悠久的歷史，而且臭豆腐是非常有名的小吃，當(dāng)年臭豆腐可是貢品呢，現(xiàn)在我們也可以享受到臭豆腐了，那么到底高血壓的病人能不能吃這種難聞但是很好吃的臭豆腐呢。
臭豆腐每個地方的做法都是不同的，不同的臭豆腐當(dāng)然會帶來不同的口味和對身體不同的作用，但是我們應(yīng)該知道臭豆腐如果是多油和多鹽的就不適合高血壓病人。
臭豆腐，其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的漢族傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，南京、長沙和紹興的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，這是臭豆腐的特點。而在眾多臭豆腐當(dāng)中，紹興的臭豆腐在明清時期，被皇宮御賜為“貢品”，其制作工藝有別于其他制作方法，全部純手工制作一直流傳至今，成為非遺傳承產(chǎn)物，使吃過的人念念不忘。
臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。
臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當(dāng)成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品，制作過程中不僅會產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì)，還容易受到細(xì)菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為妙。
上文我們介紹了什么是臭豆腐，我們知道臭豆腐是非常有名的中國小吃，臭豆腐有非常悠久的歷史，早在明清時期就已經(jīng)出現(xiàn)了臭豆腐，現(xiàn)在我們國家到處都可以吃到臭豆腐，高血壓的病人如果一定要吃臭豆腐的話要注意買那些少油少鹽的。
