我們很多人都非常喜歡吃牛肉，因?yàn)榕Ｈ獠粌H沒有多余的脂肪而且對(duì)于身體健康也有一定的幫助。但是您不知道牛肉也是分很多種的，黃牛肉和水牛肉就是牛肉的兩種不同種類。
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《日華子本草》：“水牛肉，冷;黃牛肉，溫?！迸Ｈ庥悬S牛肉和水牛肉的區(qū)別，黃牛、牦牛性溫，補(bǔ)氣，與綿黃芪同功，水牛性冷，能安胎補(bǔ)血。這點(diǎn)在選購(gòu)時(shí)要根據(jù)體質(zhì)和需求來(lái)挑選。
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在選購(gòu)牛肉時(shí)要看肉的顏色：新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，如果肉中含脂肪，要再檢查脂肪的顏色，其顏色若為奶油色或白色，那就是新鮮健康的牛肉。看到肌肉色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色的，須格外留意這是牛肉變質(zhì)的征兆。
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另外，因牛肉的肌肉纖維長(zhǎng)而粗糙，肌間筋膜結(jié)締組織多，初步加熱后蛋白質(zhì)凝固時(shí)收縮性強(qiáng)，持水性相對(duì)降低，失水量大，反使肉質(zhì)老韌。為回避這一缺點(diǎn)，烹調(diào)時(shí)多取切塊燉、煮、燜、煨、鹵、醬等長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹調(diào)法。
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需要提到的是，牛肉很適宜肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用，是滋養(yǎng)強(qiáng)壯的補(bǔ)品。虛弱者食之最好，有溫補(bǔ)脾胃之功。但牛肉又是發(fā)物，對(duì)于患有瘡毒、濕疹、瘙癢癥等皮膚病癥者應(yīng)戒食;而患有肝炎、腎炎者亦應(yīng)慎食之，以免病情加重或復(fù)發(fā)。
