冬筍是竹筍中的一種，也是味道最好的一種。冬筍性寒，有點(diǎn)微微的苦味，有清熱化痰的作用。而且冬筍的味道鮮美，所有受到許多人的喜愛(ài)。很多家庭主婦和熱愛(ài)烹飪的人都會(huì)研究冬筍的做法大全，為美味與養(yǎng)生做研究。
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冬筍的做法大全對(duì)喜愛(ài)冬筍的人是一個(gè)福音，可以換著口味的享受冬筍的美味和吸收冬筍的營(yíng)養(yǎng)。冬筍可以生炒也可以燉湯，但是在食用前為去除自身的微苦味，可以放到冷水中浸泡半天，這樣味道更佳。下面介紹一道老鴨冬筍湯的做法。
老鴨冬筍湯
原料：
老鴨半只、冬筍、金華火腿、老姜、鹽、料酒。
做法：
1、老鴨洗凈斬塊，水里加入生姜、料酒燒開(kāi)后，加入鴨肉汆去血水，撈出洗凈;
2、金華火腿切片稍稍沖洗干凈，生姜切片，冬筍剝?nèi)スS衣;
3、將剝好的冬筍切成滾刀塊;
4、將鴨肉、冬筍、火腿片、姜片一起放入鍋里，一次性加入足夠的溫水;
5、蓋上蓋子，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢燉至湯汁濃稠發(fā)白即可，大概需時(shí)3-4小時(shí)，起鍋前加入少量鹽調(diào)味即可。
貼心提示：
1、最好選用現(xiàn)宰的老鴨肉，味香湯濃;
2、冬筍要選擇拿起來(lái)沉重、無(wú)異味、無(wú)霉點(diǎn)，底部老根少的;
3、有金華火腿最好，沒(méi)有可意用質(zhì)量上乘的咸肉臘肉代替，金華火腿較咸，最后加入的鹽要少，以免過(guò)咸;
4、肉類(lèi)燉湯最好事先汆去血水，可減少成品湯汁的腥味，使湯汁看起來(lái)更加干凈清爽;
5、燉湯最好第一次加入足夠的溫水，中途不可加水，實(shí)在要加也要加開(kāi)水，可以使用慢燉鍋、砂鍋，也可以使用鍋底要厚、傳熱好的樂(lè)扣樂(lè)扣cookplus煲湯;
6、單獨(dú)食用冬筍前，先用淡鹽水將冬筍煮開(kāi)5～10分鐘，然后再與其它配料烹調(diào)成菜，這樣不但能防止吃冬筍引起的不良反應(yīng)，還能使其味道更加鮮。
溫馨提示：冬筍的做法大全里面介紹許多冬筍的做，需要注意的是，竹筍是性甘的，但是冬筍是性寒的，所有女性在月經(jīng)期間最好不要吃冬筍。還有小孩子、有結(jié)石的人也要少吃冬筍。脾胃虛寒的人話(huà)最好是不要吃。
