菠蘿蛋白酶它是從菠蘿里提取出來的一種酶，它可以從菠蘿的莖，可以從菠蘿的葉，還可以從菠蘿的果皮上面提取，但是提取的時候必須要經(jīng)過提純，濃縮，酶固定化以及冷凍干燥等步驟進行提純，這樣才可以得到純天然的菠蘿蛋白酶，而且這是一種純天然植物菠蘿蛋白酶。
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對于菠蘿蛋白酶來講，如果要想得到品質(zhì)好的，那就是從菠蘿的中莖中加工出來的，并且菠蘿蛋白酶的用途很廣，它主要是用于食品方面，用于醫(yī)藥等方面，下面我們來給大家說說菠蘿蛋白酶在食品方面的應(yīng)用。
菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應(yīng)用
1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。
2、干酪：用于干酪素的凝結(jié)。
3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)?？蓮V泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。
4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油;澄清蘋果汁;制造軟糖;為病人提供可消化的食品;給日常食品添味等。
菠蘿蛋白酶在食品方面的應(yīng)用，我們給大家做了介紹，其實菠蘿蛋白酶在醫(yī)藥方面的應(yīng)用會很廣泛，它可以起到抑制腫瘤細胞的生長的作用，可以對心腦血管性的疾病進行預防和治療，可以起到消炎的作用，可以治療燒傷等方面。
