桑葚是水果中的佳品，有滋補身體、抗癌防癌、延緩衰老、養(yǎng)顏烏發(fā)的功效，人們都很喜歡這種水果，但桑葚很難長時間保存，上市的時間很短，我們要抓住桑葚上市的那幾天，吃些桑葚，制作桑葚酒，才能長期飲用，那怎樣釀桑葚酒呢？下面學(xué)習(xí)一下。
怎樣釀桑葚酒呢？桑葚酒是果酒的一種，可以直接放白酒里泡，也可以用桑葚釀制，下面看一下。
食材：桑葚(適量)
做法：
1.桑葚酒的簡易釀造方法 1、桑葚清洗：用清水漂洗去雜質(zhì); 2、桑葚榨汁：將桑葚和調(diào)硫片一起搗碎，可用木榨或布袋，出汁率一般為50-60%; 3、測糖度：用比重計和250mL量筒測量桑葚汁糖度 ，以便于確定加入多少糖，預(yù)測最終酒精度; 4、添加果膠酶0.5g：將桑葚醪液轉(zhuǎn)移到一個發(fā)酵瓶內(nèi)，上面留取20%空隙，加入果膠酶靜置2-4個小時，充分分解果膠; 5、添加酵母AC：將3g酵母加入到桑葚醪液中，輕微攪拌; 發(fā)酵啟動后，加入發(fā)酵助劑1g;
2.6、控制發(fā)酵：發(fā)酵溫度控制在22-28℃之間，每天搖晃或者攪拌2次，切忌發(fā)酵期間不可以密封，需要用2層紗布封口。一般需要4～10天。室溫高，液溫達(dá)28～30℃時，發(fā)酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫，或者去淘寶店釀酒世家咨詢掌柜，他做過桑葚酒的發(fā)酵。
3.7、加糖，當(dāng)發(fā)酵進(jìn)行到第二天的時候，可以根據(jù)檢測的糖度和最終要釀的酒度，計算添加白砂糖的數(shù)量，一般10斤桑葚可以加1斤糖，能增加5度左右，加上桑葚自身糖分發(fā)酵的度數(shù)，最終能打到12-14度酒精度。如果要喝甜酒，請?zhí)砑?span>2斤白砂糖或者以個人口味添加。 8、發(fā)酵結(jié)束判定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用比重計測量讀數(shù)小于1.0時，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。 9、過濾：用紗布將桑葚酒過濾出來; 加入調(diào)硫片1g; 10、澄清：加入皂土5g，放入冰箱保險層4天左右，用虹吸管分離出上清液層; 11、儲存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。
??? 怎樣釀桑葚酒？通過以上的介紹大家對釀桑葚酒的步驟都了解了，等到桑葚上市的時候可以自己試一試，自己做好了桑葚酒與家人品嘗一定有很大的成就感，而且自己做的干凈衛(wèi)生，沒有添加劑和防腐劑，喝了更健康。
