蛋白質(zhì)是人體的一種基本的物質(zhì)，蛋白質(zhì)組成的元素主要是碳?xì)溲醯?，這是蛋白質(zhì)最基本的元素，是我們?nèi)梭w當(dāng)中比較重要的生物大分子，蛋白質(zhì)有20多種不同的氨基酸連接，這樣形成多聚體，蛋白質(zhì)對(duì)人體發(fā)生著重要的作用，它是維持生命所必需的一種物質(zhì)，另外有一部分蛋白質(zhì)能夠作為催化劑，能夠作為酶和激素。
蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)
蛋白質(zhì)和多肽之間的界限并不是很清晰，有人基于發(fā)揮功能性作用的結(jié)構(gòu)域所需的殘基數(shù)認(rèn)為，若殘基數(shù)少于40，就稱之為多肽或肽。要發(fā)揮生物學(xué)功能，蛋白質(zhì)需要正確折疊為一個(gè)特定構(gòu)型，主要是通過大量的非共價(jià)相互作用（如氫鍵，離子鍵，范德華力和疏水作用）來實(shí)現(xiàn)；
此外，在一些蛋白質(zhì)（特別是分泌性蛋白質(zhì)）折疊中，二硫鍵也起到關(guān)鍵作用。為了從分子水平上了解蛋白質(zhì)的作用機(jī)制，常常需要測(cè)定蛋白質(zhì)的三維結(jié)構(gòu)。由研究蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)而發(fā)展起來了結(jié)構(gòu)生物學(xué)，采用了包括X射線晶體學(xué)、核磁共振等技術(shù)來解析蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。
一定數(shù)量的殘基對(duì)于發(fā)揮某一生物化學(xué)功能是必要的；40-50個(gè)殘基通常是一個(gè)功能性結(jié)構(gòu)域大小的下限。蛋白質(zhì)大小的范圍可以從這樣一個(gè)下限一直到數(shù)千個(gè)殘基。
目前估計(jì)的蛋白質(zhì)的平均長度在不同的物種中有所區(qū)別，一般約為200-380個(gè)殘基，而真核生物的蛋白質(zhì)平均長度比原核生物長約55%。更大的蛋白質(zhì)聚合體可以通過許多蛋白質(zhì)亞基形成；如由數(shù)千個(gè)肌動(dòng)蛋白分子聚合形成蛋白纖維。
蛋白質(zhì)作用
1.構(gòu)成生物體內(nèi)基本物質(zhì)，為生長及維持生命所必需；2.部分蛋白質(zhì)可作為生物催化劑，即酶和激素；3.生物的免疫作用所必需的物資；4.有些蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致食物過敏。
