食堿很不陌生，食堿不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類(lèi)嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。經(jīng)常做飯的媽媽
們應(yīng)該知道，熬粥的時(shí)候會(huì)用到，或是蒸包子的時(shí)候都會(huì)被用到。
雖然食用堿不是常用的調(diào)味品，如果你能巧妙的運(yùn)用它，它的作用可真不少。下面一起看看食用堿都有哪些作用吧。
食用堿的作用
1、把帶魚(yú)放入80℃左右的熱堿水中燙10秒鐘，立即撈入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鱗。
2、選用玉米面或玉米熬粥要適量放一些堿。玉米中含有一種結(jié)合型的煙酸，不易被人體吸收。長(zhǎng)期食用玉米食品，會(huì)缺乏煙酸，易患癩皮病
。而堿能把結(jié)合型的煙酸轉(zhuǎn)化成游離型的煙酸，有利于人體吸收。
3、食用堿可以縮短燉肉、煮豆子、焯煮菜品的時(shí)間，使得菜品容易成熟、軟爛。但是堿會(huì)破壞B族維生素、維生素C、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。
4、俗話說(shuō)"鹽是骨頭堿是筋”。和面團(tuán)時(shí)添加適量鹽、食用堿能增強(qiáng)面團(tuán)勁力，改進(jìn)面筋的物理性質(zhì)，質(zhì)地會(huì)變密、增強(qiáng)彈性和強(qiáng)度。使面團(tuán)延伸或膨脹時(shí)不易斷裂。面團(tuán)組織緊密后，成品色澤會(huì)顯得潔白。
5、白毛巾用久了，會(huì)發(fā)黃變硬，使用起來(lái)很不舒服?？砂衙矸湃脲伝蚺枥?，加點(diǎn)水，撒入一把堿面，煮沸幾分鐘。待水不燙時(shí)，將毛巾揉搓幾下，再用熱水沖洗干凈。這樣，毛巾的黃漬就可以基本消除，而且也柔軟多了。
6、織物上的陳?ài)E霉斑，用淡堿水搓洗，即可除去。
7、織物上的煙漬，可先用5O℃甘油刷洗，然后再用堿水搓洗，即可除去。
8、織物上的膏藥漬，可將堿粉放在污漬處，加少許溫水，揉搓幾次即可去除。
