很多人都知道鮮核桃在吃起來的時(shí)候會感覺到非常的苦澀，這個(gè)時(shí)候就會懷疑自己吃的核桃是否是壞的，但其實(shí)并非如此的，本來新鮮的核桃都是會帶有一定的苦澀，雖然說苦澀但是肯定是沒有毒害性的，所以人們可以放心的去攝入，如果是接受不了這種苦味的話就可以將外皮去掉的。
1、核桃的營養(yǎng)成分
每100克核桃的可食部分中，蛋白質(zhì)含量為15.4克，脂肪含量為63克，其中不飽和脂肪酸占脂肪的86%，核桃中還含有鈣108克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫氨酸0.32毫克，核黃酸0.11毫克，銅，鎂，維生素B6，葉酸和維生素B1等。
2、核桃為什么會苦
核桃味甘、性平溫，無毒，微苦，微澀，中醫(yī)上講核桃仁皮有固澀收斂的作用，其中這核桃中的苦澀就是來自于核桃仁的咖啡色外皮，這屬于正?，F(xiàn)象。
3、核桃苦怎么辦
有的人不能接受核桃這種苦味物質(zhì)，那可以通過將這個(gè)核桃皮去除，以除澀味。具體方法有兩種。
方法一：將剝出的核桃放在開水中浸泡3至5分鐘后，可以很容易將核桃上的皮剝開，也可用牙簽等工具輔助。
方法二：將核桃剝好后集中放在一個(gè)碗中，在碗中加入，要浸沒核桃，泡3個(gè)小時(shí)后，換一次水，再浸泡三個(gè)小時(shí)，將核桃取出后就可以吃了。
4、怎樣的核桃不能吃
核桃微微發(fā)澀發(fā)苦可以食用，但當(dāng)核桃仁不是白色或有點(diǎn)發(fā)黃，吃起來有點(diǎn)辣，還散發(fā)著一股苦辣氣息時(shí)不應(yīng)該再食用，這很有可能是核桃中的油脂已經(jīng)酸敗變質(zhì)，不宜食用；已經(jīng)明顯發(fā)現(xiàn)霉變的核桃也不應(yīng)該吃，避免攝入黃曲霉毒素，引發(fā)身體不適。
5、小貼士
1、核桃中脂肪含量多，不宜大量食用，過量食用而不能被身體利用時(shí)，易使脂肪在身體內(nèi)蓄積，引發(fā)肥胖等病癥。
2、核桃為性溫食物，有聚陽祛寒功效，大量吃核桃易上火，引發(fā)腹瀉，上火體質(zhì)，脾胃虛寒的人以及體質(zhì)差的孩子不宜吃核桃。
3、核桃可以每天吃，或者每周吃2-3次，每次不宜吃太多，一般吃4-5個(gè)即可。
6、核桃的功效作用
1、治療白發(fā)脫發(fā)
無論是少年白發(fā)還是中老年人的頭發(fā)發(fā)白，核桃皮都有很好的治療效果。
治療方法：新鮮的核桃皮加等量的蝌蚪，一起搗成泥，涂抹在發(fā)白的頭發(fā)上，堅(jiān)持一周就會有顯著的治療效果。
2、治療毒瘡消除皮癬
鮮核桃皮還能治療毒瘡和皮癬，效果也比較明顯。
鮮核桃皮含有大量的水分，可以搗碎擠出其汁液做藥用，先將有毒瘡和皮癬的地方清理干凈，用核桃皮汁液涂抹患處即可，每天3次，涂抹2~3天就能看到明顯的治療效果。
