大多數(shù)地區(qū)的人們都比較喜歡吃泡菜，因?yàn)樵诔燥埖臅r(shí)候來一些泡菜是一個(gè)很好的下飯菜。每一個(gè)地區(qū)人們制作泡菜的方法都略有不同，但是都需要使用到泡菜壇子。因此在開始做泡菜的時(shí)候，選擇的泡菜壇子十分重要。而且新買回來的泡菜壇子也不能夠直接使用，所以新泡菜壇子的處理方法是什么呢?
1.清洗
清洗泡菜壇是有講究的哦。首先可以用清水簡單清洗一下，然后倒?jié)M水加些白醋，浸泡一兩天左右。最后倒掉醋水，清水清洗，再把開水倒入，水涼后取出。
2.使用
使用過程中需要輕拿輕放，避免陽光直射，放在家里的某個(gè)角落。
3.使用完
使用完一定要清空壇子，不要留有殘?jiān)?，壇沿注意清洗，蓋好密封保存。
泡菜食用
(1)泡菜洗一下可直接吃，吃粥時(shí)就泡菜，一會(huì)兒就能吃上幾碗粥。
(2)也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋?zhàn)疃?分鐘?？谖犊筛鶕?jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和冰糖。
(3)可以拌著吃。因?yàn)榕莶溯^咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會(huì)兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯(cuò)的涼拌菜。
原汁的維護(hù)
每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。用過的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特別提醒：
一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時(shí)注意不要把生水滴到壇子里。
二、壇子里不要沾油，沾了油會(huì)生花，嚴(yán)重的整個(gè)壇子里的菜會(huì)腐爛。 最后祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調(diào)理胃腸道。
