在做油條的時(shí)候需要先發(fā)面，面團(tuán)發(fā)的好做出的油條才能美味，面團(tuán)發(fā)不好做出來(lái)以后會(huì)很難吃，其實(shí)油條在平時(shí)的吃法有很多種，但最主要的就是在做之前的第一道工序，這一道工序做不好一切都白費(fèi)，油條的面發(fā)過(guò)了以后也不用擔(dān)心，可以反復(fù)嘗試幾次來(lái)看看正確的方法。
簡(jiǎn)介
油條面即油條面團(tuán)，專門(mén)制作油條的原材料，經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)配比和面、揉、揣、搗、發(fā)酵等工藝
制作而成，當(dāng)前市場(chǎng)分為兩種油條面即鹽堿礬油條面和無(wú)鋁油條面。
無(wú)鋁
原料
普通粉500克、雞蛋1個(gè)、無(wú)鋁油條粉10克(膨松劑)、水370克。
制作
1、將無(wú)鋁油條粉放入盆內(nèi)，加入面粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)達(dá)到柔順。
2、案板上撒干粉，取少許面團(tuán)放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入油條機(jī)中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
原理
制作這種油條面團(tuán)屬于無(wú)鋁油條面團(tuán)，新型健康油條技術(shù)。
鹽堿礬
原料
普通粉500克、礬12.5克、鹽10-12克、堿14.5-15克、溫水370克。
制作
1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑扇闋钜?，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，如?至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。
2、案板上抹油，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
原理
制作油條面團(tuán)屬于礬、堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。
相關(guān)注意
1、面團(tuán)中的原料，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，這就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r靈活掌握。
2、油條面團(tuán)一般用搗的方式和面，因此，要多搗幾遍，一般地說(shuō)，搗幾下面團(tuán)就會(huì)變得很艮，就要靜置一段時(shí)間再搗。
3、面團(tuán)要根據(jù)面粉的吃水量加水，總的要求是面團(tuán)要軟一些。
4、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間要夠長(zhǎng)，要有相應(yīng)的時(shí)間才行。
