胃蛋白酶的最合適的PH值是1.5～2，假如超過5以上的，有可能會造成胃蛋白酶的降解，進而會影響到消化吸收作用，造成胃功能紊亂的的狀況。胃的主體細胞代謝胃蛋白酶原，由胃液變?yōu)槲傅鞍酌福M而做到消化吸收蛋白質(zhì)的功效。胃蛋白酶是唯一一種溶解蛋白質(zhì)的水解酶，針對慢性胃炎，漫性胃擴張和漫性胃12指腸球炎的，大部分胃蛋白酶常降低。
pH值是表達身體血液中氫氧根離子濃度值的指標(biāo)值換句話說表達的是血液的ph酸堿度。pH值的測量是提取動靜脈，測量的是主動脈血液中氫氧根離子濃度值的負(fù)多數(shù)。pH值在于血液中碳酸氫根和炭酸的比率，在其中碳酸氫根關(guān)鍵有腎臟功能來調(diào)整，炭酸關(guān)鍵有肺來調(diào)整。pH的標(biāo)準(zhǔn)值是7.35-7.45。pH值是分辨細胞外液強酸強堿失調(diào)中機體償還水平的關(guān)鍵指標(biāo)值。假如pH低于7.35，表明失代償性代謝性酸中毒，假如pH超過7.45，表明失代償性堿中毒。臨床醫(yī)學(xué)上普遍的是代謝性酸中毒。
胃蛋白酶是一種消化性的胰蛋白酶，由胃粘膜主體細胞所代謝，作用是將食材中的蛋白質(zhì)分解為小的肽精彩片段。主體細胞代謝的是胃蛋白酶原，胃蛋白酶原經(jīng)胃液或是胃蛋白酶刺激性后，產(chǎn)生胃蛋白酶。胃蛋白酶是胃內(nèi)唯一的一種蛋白質(zhì)水解酶，胃蛋白酶功效的關(guān)鍵位置是脂環(huán)碳水化合物，或酸性氨基酸的羥基所構(gòu)成的肽鏈，具備消化吸收蛋白的工作能力。
藥用價值的胃蛋白酶能夠 用以醫(yī)治消化不良。慢性胃炎、漫性胃擴張、漫性十二指腸炎等都能夠造成胃蛋白酶代謝降低。一般胃液基本代謝高的疾病，如十二指腸潰瘍等，能夠 造成胃蛋白酶特異性提高。如果有胃蛋白質(zhì)的降低或是增加，需要到醫(yī)院消化內(nèi)科查驗與醫(yī)治。
