可能我們在做大餅或者是面粉的時候都會放一些酵母粉，酵母粉使我們做出來的大餅無論是在味道上還是在色澤上都會特別好，但是酵母粉非常容易出現(xiàn)揮發(fā)的情況，在酵母粉周圍放一些石灰也可以有效的幫助我們保證酵母粉存放的環(huán)境的干燥，簡述一下酵母粉如何保存呢吧。
1.必須在冰箱或冷庫中等低溫條件下儲存，如果在室溫下儲存，很容易自溶和腐敗變質(zhì)。有效儲存期僅有30天，不可一次購買太多，需經(jīng)常采購。使用前需要活化。在春秋冬三季，一般需使用30-35℃的溫水活化10-15min，待鮮酵母恢復(fù)活性后才能加到面粉中。但在夏季使用高速攪拌機可不用水提前活化。
2.酵母開袋后把開口封嚴，然后放入冰箱冷藏來保存活性。
影響酵母穩(wěn)定性的因素有水分、含氮量、儲存溫度和有無氧氣存在等。酵母細胞在干燥無空氣無營養(yǎng)物的條件下，處于休眠狀態(tài)，易于保存。開封后最好短時間內(nèi)用完。如果酵母開袋后用不完，應(yīng)在冷藏狀態(tài)下保存，切忌受熱受潮，也就是說放入冰箱冷藏，以此保存酵母的活性。
實驗證明，酵母采用真空包裝時，在5℃時，酵母活性每月下降0.6%;20℃時每月下降1.7%;而37℃時每月下降80%。所以，酵母開袋后，一定要把開口封嚴，然后放冰箱冷藏，從而保存酵母的活性。但是一定要盡快用完，否則酵母容易失效。
以上介紹的都是一些科學(xué)的酵母粉如何保存呢的方法和建議，而且酵母粉非常容易出現(xiàn)揮發(fā)的情況，所以盡量貯存在一個比較密閉的盒子里，可以在盒子表面加蓋一層保護膜，可以達到一個非常不錯的抗氧化效果。
