炎炎夏季喝上一碗銀耳湯是一件最舒服的事了，其實(shí)銀耳湯對(duì)人本的身體是有很多好處的，日常常喝銀耳湯的話不僅有生津止渴的功能，同時(shí)對(duì)于安眠，促進(jìn)脾胃的健康也是有很多的幫助的，同時(shí)銀耳湯還是一種富含膠原蛋白的食物，因此對(duì)于女性來(lái)說(shuō)喝銀耳湯也是一種最好的美容方法。
也正是銀耳湯的養(yǎng)生價(jià)值很高，因此日常生活中很多人都有喝銀耳湯的習(xí)慣，而在民間更有過(guò)夜的銀耳湯是不能喝的，那么事實(shí)上真的是這樣的嗎?銀耳湯過(guò)夜了還能再喝說(shuō)嗎。
銀耳湯是夏季極好的甜品，冰鎮(zhèn)后喝甜糯清爽，滋潤(rùn)而不膩滯，有補(bǔ)脾開(kāi)胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功。銀耳富含膠原蛋白，有滋潤(rùn)皮膚的功效。但是不知道什么時(shí)候起，網(wǎng)上流傳出一種說(shuō)法，"銀耳湯不能過(guò)夜"，究其細(xì)節(jié)，認(rèn)為銀耳湯過(guò)夜之后，含有的硝酸鹽在細(xì)菌的分解下會(huì)還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會(huì)破壞人的造血功能，是常見(jiàn)的致癌物質(zhì)之一。
那么究竟銀耳過(guò)夜能吃嗎，銀耳湯能不能過(guò)夜呢?過(guò)夜的銀耳有沒(méi)有毒呢?
仔細(xì)看這些認(rèn)為銀耳過(guò)夜不能吃的敘述，發(fā)現(xiàn)差不多所有的類(lèi)似描述都仿佛引述于同一個(gè)地方，因?yàn)樾形摹⒋朕o都是一模一樣的，感覺(jué)非?？梢?。
疑點(diǎn)有三：
首先，銀耳中含硝酸鹽多嗎?泡發(fā)之后會(huì)增加嗎?
其次，如果在室溫和冰箱里分別放24小時(shí)(過(guò)夜)，亞硝酸鹽到底會(huì)增加多少?
第三，它們的食用量有多大?亞硝酸鹽的攝入量達(dá)到會(huì)引起危險(xiǎn)的程度嗎?
銀耳的成分：
銀耳的成分主要是多糖，銀耳中的確含氮較多，包括硝酸鹽，但那是干品中的含量。泡發(fā)之后，一斤木耳可以變成9-10斤，其中的硝酸鹽的含量已經(jīng)變成了十分之一。鮮木耳的硝酸鹽含量不過(guò)是120mg/kg左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于很多葉類(lèi)蔬菜中的含量(FAO標(biāo)準(zhǔn)：一級(jí)新鮮蔬菜硝酸鹽含量432mg/kg)。亞硝酸鹽含量約為2.5mg/kg，比新鮮蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)還要低得多(無(wú)公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)為低于40mg/kg)。而且，硝酸鹽和亞硝酸鹽都是高度可溶的物質(zhì)，在泡發(fā)、清洗過(guò)程中，還要再溶進(jìn)浸泡的水中，因此多洗幾次含量還會(huì)進(jìn)一步下降。
銀耳過(guò)夜放置之后亞硝酸鹽會(huì)不會(huì)增加?
這里以木耳的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)為例。實(shí)驗(yàn)測(cè)定了鮮木耳在室溫和冷藏室中存放24小時(shí)之后的含量，發(fā)現(xiàn)無(wú)論什么溫度下儲(chǔ)存，變化都非常小。文章還測(cè)定了水煮對(duì)木耳亞硝酸鹽的影響，室溫存放24小時(shí)之后，亞硝酸鹽含量從2.19mg/kg上升到2.59mg/kg，這么小的變化對(duì)人體健康的影響可以忽略不計(jì)。銀耳雖無(wú)數(shù)據(jù)，但從理論上推測(cè)，其變化規(guī)律應(yīng)當(dāng)與木耳相似。
最后一個(gè)重要的問(wèn)題，人們每天能吃多少木耳和銀耳呢?
通常的食用量不超過(guò)干品5克，也就是相當(dāng)于鮮品50克左右。如果用銀耳來(lái)煲湯，數(shù)量更少，每天吃的量不過(guò)是一兩朵。即便再多說(shuō)一些，按鮮重100克(大約可以裝兩碗)來(lái)計(jì)算，每日攝入的亞硝酸鹽含量也不超過(guò)0.3mg。而亞硝酸鹽引起人體發(fā)生中毒的劑量是200mg以上，差著幾百倍呢。相比而言，人們吃腌菜、不新鮮蔬菜和粉紅色的肉菜、火腿、香腸、肴肉、醬肉等，所得到的亞硝酸鹽數(shù)量會(huì)比這個(gè)量高幾十倍甚至百倍。
因此，所謂吃過(guò)夜銀耳會(huì)引起中毒的說(shuō)法，純屬危言聳聽(tīng)。目前還不曾見(jiàn)到因?yàn)槌愿粢广y耳或木耳發(fā)生中毒的報(bào)道。除非有人故意在銀耳中非法添加亞硝酸鹽或硝酸鹽，才有這種可能性。
根據(jù)以上分析，冷藏條件下，過(guò)夜的銀耳湯是安全的。當(dāng)然，和所有的食物一樣冷藏保存時(shí)間都不宜過(guò)長(zhǎng)，另外盡量是加熱充分了再食用，以防微生物的感染，這是適用于一切冷藏食物的普遍規(guī)律。本站也從網(wǎng)上看到有人找專家求證過(guò)，銀耳湯確實(shí)不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。銀耳湯一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，就可以保存1-2天時(shí)間，完全不必?fù)?dān)心。如果銀耳一次泡發(fā)多了，也只需放入冰箱，避免變味發(fā)臭，次日仍可繼續(xù)烹調(diào)食用。
銀耳湯能過(guò)夜嗎?銀耳，真菌類(lèi)銀耳科銀耳屬植物，又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，有"菌中之冠"的美稱。性平，味甘、淡、無(wú)毒。夏秋季生于闊葉樹(shù)腐木上。分布于中國(guó)浙江、福建、江蘇、江西、安徽等十幾個(gè)省份。目前國(guó)內(nèi)人工栽培使用的樹(shù)木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。 銀耳既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是"延年益壽之品"、"長(zhǎng)生不老良藥"。銀耳性平無(wú)毒，既有補(bǔ)脾開(kāi)胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤(rùn)肺。另外，銀耳還能增強(qiáng)人體免疫力，以及增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力。
銀耳湯能過(guò)夜嗎--銀耳食療作用
銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經(jīng);
有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、滋陰、潤(rùn)肺、生津、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效;用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病癥;對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。銀耳藥性作用緩慢，需久食才有效。
銀耳湯能過(guò)夜嗎
隨著冰箱的應(yīng)用，保存食物變得越來(lái)越方便了。銀耳湯能過(guò)夜嗎?專家說(shuō)隔夜銀耳湯最好不要喝。沈陽(yáng)市食品藥品監(jiān)督管理局近期提醒，吃隔夜食物有講究。
銀耳湯是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，但一過(guò)夜，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)殂y耳含有較多的硝酸鹽類(lèi)，煮熟后如放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，硝酸鹽會(huì)變成亞硝酸鹽。
有專家發(fā)現(xiàn)，開(kāi)水中的亞硝酸鹽含量比生水高。亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺，而反復(fù)多次煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或超過(guò)24小時(shí)的開(kāi)水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開(kāi)水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開(kāi)時(shí)的1.3倍。我國(guó)居民有愛(ài)喝開(kāi)水的習(xí)慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開(kāi)水，也不要喝煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的開(kāi)水。自來(lái)水燒開(kāi)后，再燒3~5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。有些地區(qū)的人喜歡煲湯，并且把喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。健康的吃法是:湯底不要放鹽之類(lèi)的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的，喝不完的最好用瓦罐或玻璃器皿放在冰箱里。因?yàn)槭L(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
銀耳湯過(guò)夜能喝嗎?其實(shí)這是要具體情況具體分析的，如果說(shuō)銀耳湯已經(jīng)變味了，那就是最好不在喝了，當(dāng)然了如果你有保持好的話，沒(méi)有引起細(xì)菌的話，偶爾喝一些的話對(duì)健康應(yīng)該是不會(huì)有大多的影響吧。
