很多人對(duì)于太白粉可能不太了解，其實(shí)太白粉就是我們常見(jiàn)的馬鈴薯淀粉。一般家庭主婦都知道太白粉是用來(lái)做什么的，在烹制食物中是一種常見(jiàn)的用品。有些人在燒菜時(shí)可能水放多了，菜看起來(lái)就很清淡沒(méi)有味道，這時(shí)候可以用太白粉勾芡，讓湯汁濃縮一下，就會(huì)好很多，同時(shí)也能讓菜的外觀上好看很多。
那么有人會(huì)問(wèn)道太白粉能減肥嗎?因?yàn)檫@是一種馬鈴薯頂分，我們要知道馬鈴薯含有的淀粉很多，人攝入過(guò)多以后不僅不會(huì)減肥，還會(huì)讓人增肥，所以沒(méi)有太白粉能減肥這一說(shuō)法。不過(guò)吃適度的馬鈴薯是可以減肥的，但是如果在餐桌上有馬鈴薯的話米飯就要少吃點(diǎn)。下面我們來(lái)具體認(rèn)識(shí)一下太白粉吧。
太白粉加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾芡，使湯汁看起來(lái)濃稠，同時(shí)使食物外表看起來(lái)有光澤。太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無(wú)法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會(huì)變得較稀，稱為"還水"。
馬鈴薯淀粉的糊化溫度為 58-65攝氏度、粘稠度可達(dá) 2000BU，而支鏈淀粉含量約有80%。相比于其他品種的淀粉，馬鈴薯淀粉的優(yōu)良品質(zhì)和獨(dú)特性能主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，馬鈴薯淀粉具有最高的粘性，可作為增稠劑使用，而且小劑量使用時(shí)，已能獲得適合的粘稠度;而且馬鈴薯淀粉分子聚合度高(約3000)、顆粒大，因此具有高膨脹度，保水性能優(yōu)異，適用于膨化食品、肉制品及方便面等產(chǎn)品。
馬鈴薯淀粉的蛋白質(zhì)、脂肪殘留量低，含磷量高而且顏色潔白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善產(chǎn)品的色澤和外觀。還有，馬鈴薯淀粉的口味特別溫和，沒(méi)有玉米或小麥淀粉的典型谷物風(fēng)味，即使風(fēng)味敏感型產(chǎn)品也可使用。再者，由于馬鈴薯淀粉糊化溫度低，粘度的增加速度快，有利于節(jié)省能耗。值得一提的是，由于其支鏈淀粉含量較高，很少會(huì)出現(xiàn)凝膠和老化現(xiàn)象。
上面就為大家介紹到這里，如果大家想要減肥的話，就需要尋找一個(gè)科學(xué)合理的辦法，不要聽(tīng)一些人所謂的偏方或者其他辦法。減肥也是需要一個(gè)過(guò)程的，有些人使用一些減肥的辦法也許就管用，但有些人可能就不適用。所以我們都應(yīng)該尋找到適合自己的減肥辦法。
