魚露

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孕婦能吃嗎

傳統(tǒng)魚露的制作過程中,會產生一些對孕婦和胎兒健康不利的物質,所以,孕婦吃魚露,少量即可。

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功效和作用

提高免疫力、開胃消食。

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營養(yǎng)價值

1. 魚露中所含的氨基酸很豐富，含量較多的是賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等；
2. 魚露的烹調運用與醬油相似，可起鮮、增香、調色的作用。

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上火嗎

不上火

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副作用

無副作用

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能吃嗎

可以吃

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怎么吃

魚露可作為菜肴的調味料，具有提鮮、調味的作用。
魚露也可以作為燒烤的調味料。
魚露還可以作為湯面的調味料。

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禁忌人群

痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用魚露。

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適宜人群

一般人群均可食用魚露。

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保存方法

魚露應置于陰涼干燥處保存，避光、防潮，防止其變質。
魚露放入冰箱中冷藏保存為宜。

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挑選技巧

無苦澀以及異味的魚露為好的魚露，適宜選購。
澄清透明的魚露也是好的魚露，適合選購。

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制作技巧

魚露的制取方法：
鹽腌：一般在漁場就地加部分鹽，趁鮮腌漬。
發(fā)酵：通常以自然發(fā)酵為主，將鹽腌后的魚蝦加鹽腌漬2～3年，在此期間要進行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解咸汁和渣。
成熟：分解完畢后，移入大缸中進行露曬，每天翻拌1～2次，日曬1個月左右，逐漸產生香氣而趨于成熟。
抽濾：將竹編長筒插入曬缸中，抽出清液，即得原油。濾渣一般再浸泡過濾二次，魚渣供作飼料或肥料。
配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即為各級魚露。魚露共分6級，級別越高，質量越好。