杏仁茶是老北京最常見的一道早點，那時街頭巷尾都有得賣，可惜現(xiàn)在可見不著了，不過想吃的話也不是不可能，我聽說后海的九門小吃那里就匯集了很有老北京的小吃，包括杏仁茶。那么自己可以做杏仁茶嗎?當(dāng)然可以，而且比外面的便宜多了。
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杏仁茶又稱杏仁酪或杏酪，清初朱彝尊《食憲鴻秘》“杏酪”：“京師甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂凈，再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎。用絹袋榨汁去渣，以汁入調(diào)、煮熟，如白糖霜熱啖?；蛄考觽€乳亦可。”清末薛寶辰《素食說略》也有類似的描寫：“糯米浸軟，掏極碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏細(xì)，去渣煮熟，加糖食。”
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做法
原料：
杏仁、糖桂花、大米、糯米、白糖
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制作方法：
1、將大米、糯米混合一起洗凈，用涼水浸泡2小時;
2、杏仁用溫水浸泡15分鐘取出，搓掉黃皮，洗干凈與大米、糯米一起加涼水250克磨成稀糊狀;
3、涼水入鍋，用旺火燒沸，將稀糊倒入鍋中，沸騰5分鐘即成杏仁茶，隨即舀入桶中保溫。
4、食用時，將杏仁茶盛入碗中，放上白糖和糖桂花汁便可。
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杏仁茶甜甜的，非常好喝，我們希望有一天能夠在街頭巷尾再次看到它。
