蠶豆可以和其他多種食材搭配做成美食，今天為大家推薦的這道美食名叫鴨蛋黃鋦蠶豆，這道美食的制作方法沒有什么特別的，但大家一定要把握好制作的先后步驟。
一、鴨蛋黃炒蠶豆的做法
1.咸鴨蛋洗凈，煮熟，取蛋黃備用
2.炒鍋放旺火上，下熟豬油，六成熱時放入鴨蛋黃炸一下，放入鮮蠶豆仁略炒
3.再添入奶湯15毫升，下精鹽、味精、姜汁、黃酒，待入味后，下入濕淀粉，勾流水芡，汁濃出鍋裝盤即成
4.將鴨蛋黃用刀軋碎
二、咸蛋黃焗雙豆做法及步驟
原料:咸蛋黃6個左右、蠶豆200克、土豆100克。
植物油300ML（實耗少量）、白酒1大勺、生粉2大勺、鹽、料酒1大勺、白糖1小勺。
特色:噴香濃郁的咸蛋黃焗“雙豆”——簡單食材的美妙組合。[HaoChi123.com]
操作:1、蛋黃切小塊，加入白酒，放在鍋中蒸10分鐘左右。
2、蠶豆去皮，土豆去皮切小方塊。
3、將蠶豆和土豆入開水鍋中焯制1-2分鐘后瀝干水分。
4、將蠶豆和土豆少加點生粉拌勻。
5、鍋入油燒五六成熱，下入蠶豆過油炸1分鐘左右撈出。
6、再下入土豆丁炸1分鐘左右撈出。
7、蒸好的咸蛋黃用勺子碾細(xì)碎，加入料酒、鹽和白糖拌勻。
8、鍋入少油，炒香蛋黃末。
9、下入蠶豆和土豆丁快速翻炒均勻即可。
貼士：
1、蛋黃加入白酒蒸可以去腥。
2、蠶豆和土豆掛些生粉炸制一是口感更干香，二是讓其更容易掛上蛋黃。
三、咸蛋蠶豆煲的做法
1、處理蠶豆，把蠶豆皮去掉，然后兩個咸蛋碾成咸蛋泥
2、熱鍋涼油
3、倒入咸蛋泥炒香，然后倒入處理好的蠶豆
4、撒入適量的糖，翻炒五分鐘
5、再倒入適量的清水，多點水沒關(guān)系，因為蠶豆比較吸水，然后蓋上鍋蓋大火煮燜煮
6、中途加入蒜末提香，蓋上繼續(xù)煮至蠶豆軟面即可~~
7、鹽的話，根據(jù)咸蛋的咸度適量放，可能有的人家里腌制的咸蛋不夠咸，炒蠶豆的時候就要適量加鹽了，個自己定就OK！提前放糖是為了讓甜味提早進(jìn)入蠶豆，吃起來有種微甜感，這個跟自己口味定吧~
