現(xiàn)在很多家庭都自家釀制葡萄酒，味道也是不錯(cuò)的，特別是農(nóng)村種植葡萄的地方，但是也有一些喝自家釀制的葡萄酒中毒的現(xiàn)象，真的有毒嗎，來(lái)看看專(zhuān)家解讀，讓您更好的了解自釀葡萄酒的知識(shí)。
1、據(jù)專(zhuān)家介紹，家庭受原材料、器皿清洗不徹底等因素影響，發(fā)酵過(guò)程中與空氣接觸，容易造成變質(zhì)、發(fā)霉，從而導(dǎo)致葡萄酒菌群超標(biāo)。 除了甲醇、菌群有可能超標(biāo)外，另一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)就是農(nóng)藥殘留。因?yàn)獒勗炱咸褧r(shí)，需要將葡萄連皮一起發(fā)酵，如果葡萄清洗不干凈，噴灑在葡萄上的農(nóng)藥很可能會(huì)滲透到葡萄酒中。 眼下正是葡萄大量上市的時(shí)節(jié)，市場(chǎng)上出售的葡萄種類(lèi)也種類(lèi)繁多，這些種類(lèi)繁多的葡萄，是不是都可以拿來(lái)呢？
2、玫瑰香、巨峰等葡萄品種，含糖量較高，且果膠質(zhì)含量低，適合居民們用來(lái)釀造葡萄酒。 在中，怎么避免產(chǎn)生甲醛等有害物質(zhì)，又怎么能正確釀造出安全衛(wèi)生的葡萄酒呢？
3、據(jù)專(zhuān)家介紹，家庭中的甲醇主要是由葡萄中的果膠質(zhì)分解而產(chǎn)生的，發(fā)酵溫度越高，浸漬時(shí)間越長(zhǎng)，果膠酶用量越大甲醇產(chǎn)生就越多。所以家庭在時(shí)，首先要做的就是控制好發(fā)酵溫度。在16—28度之間最好，保證它的溫度不高于三十度。
4、家庭由于受衛(wèi)生條件的限制，很可能會(huì)導(dǎo)致葡萄酒中菌群超標(biāo)，而雜菌污染也是甲醇的來(lái)源之一。因此，在的過(guò)程中，除了控制好發(fā)酵溫度外，還要在釀造過(guò)程中添加一種特殊的物質(zhì)。添加二氧化硫，防腐、抗氧化，殺菌等功能。
5、不可忽視的是，葡萄酒中二氧化硫含量過(guò)高時(shí)，會(huì)有腐蛋般的難聞氣味，人體飲用時(shí)會(huì)產(chǎn)生急性中毒，那么，自己在釀造葡萄酒時(shí)該怎樣添加呢？
6、專(zhuān)家說(shuō)，每十斤酒加0.1克。除了甲醇含量有可能過(guò)高外，細(xì)菌超標(biāo)也是一大不安全因素；而要想防止細(xì)菌超標(biāo)，除了事先對(duì)發(fā)酵容器等隨時(shí)用到的器材進(jìn)行消毒外，在釀造過(guò)程中也要添加一種物質(zhì)—釀酒商用酵母，殺死很多有害細(xì)菌，不給細(xì)菌滋生留下機(jī)會(huì)。
7、專(zhuān)家介紹，固態(tài)二氧化硫，商用酵母等原料，居民都可以在市場(chǎng)上買(mǎi)到。有了這些物質(zhì)的幫助，甲醇、有害菌等就可以大大降低。
