土豆豆角燉肉是常見(jiàn)的東北菜,東北人也喜歡這種亂燉,特別是土豆,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,經(jīng)常吃土豆對(duì)我們的心臟能夠起到很好的保護(hù)作用,下面我們來(lái)學(xué)習(xí)這道東北亂燉吧。
一、土豆豆角燉肉(辣味)
材料
土豆、豆角、豬肉(五花)、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、冰糖、辣豆豉醬、老抽、啤酒
做法
1、土豆?jié)L刀塊,豬肉切成麻將塊、豆角擇好
2、水燒熱,放入肉塊、花椒、啤酒,肉變白色后撈出過(guò)涼水
3、油燒熱,下豆角翻炒至翠綠色后撈出(因?yàn)槎菇遣缓檬焖韵瘸匆幌拢?
3、倒入油,燒熱后加蔥姜蒜花椒辣椒炒香后加入肉塊,然后加入老抽和辣豆豉醬,翻炒一小會(huì)兒后加入土豆和豆角
4、加入水沒(méi)過(guò)菜,放入八角老抽冰糖,燉半小時(shí)左右
小竅門:因?yàn)樵趪?guó)外買不到料酒,所以放入啤酒去腥提味;冰糖可以提味上色~如果不嫌麻煩的話可以在肉炒好后撈出,先燉一會(huì)兒土豆豆角,然后再放入肉一起燉,這樣肉更嫩
二、土豆四季豆燉肉
材料
土豆:豆角:肉1:1:1,蒜瓣5個(gè),蔥1節(jié),姜1節(jié),八角三只,干辣椒3只,花椒10粒,老抽3湯勺,糖,黃酒3湯勺,鹽,雞精適量
做法
1.豆角去老筋,掰成手指長(zhǎng)的段。土豆切大塊、肉切麻將大的塊。
2.鍋內(nèi)入油,放入蒜瓣、蔥、姜、干辣椒、花椒爆香。
3.放入肉煸炒至發(fā)白,再倒入土豆、豆角一起翻炒至豆角變成翠綠。
4.倒入老抽、黃酒、糖、八角。加水至與所有材料齊平。先開(kāi)大火 燒開(kāi),再改中火燉約半小時(shí)至肉酥爛即可出鍋。
小訣竅
倒入老抽、黃酒、糖、八角。加水至與所有材料齊平。先開(kāi)大火燒開(kāi),再改中火燉約半小時(shí)至肉酥爛即可出鍋。
三、小燉肉燴豆角
材料
帶皮五花內(nèi)1斤,豆角1斤,土豆2個(gè),黑木耳2兩,粉條1小把,佐料適量
做法
1、五花肉洗凈,切小塊,開(kāi)水下鍋,變色取出。
2、鍋留底油,白糖適量,糖炒至變淺棕色下入五花肉翻炒至上色,加入自己喜歡的調(diào)味料翻炒入味,加入開(kāi)水,小火燒20分鐘。
3、土豆切塊,和粉條一起加入鍋內(nèi),10分鐘左右。
4、10分鐘之后再加入豆角和黑木耳,繼續(xù)燒至水份幾乎沒(méi)有了,淋油,撒點(diǎn)蒜末,出鍋。
小訣竅
1、加入開(kāi)水時(shí)一定一次性加完,所以水要加入的多一些,一直燒至水份燒盡了,菜就燒好了。
2、粉條是干粉條,如果是那種濕的就要后加入,以免燒的時(shí)間長(zhǎng)了,變粘了。