楊梅的吃法有很多種，楊梅干也是其中一種食用方法，只不過口味口感不一樣了，并且楊梅干的存放會更簡單和更久。楊梅干的做法首先要清洗干凈后進(jìn)行腌制，腌制要按照比例來，不然容易出現(xiàn)過咸的情況。
【原料選擇】
主料：鮮楊梅50千克。
輔料：白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，檸檬酸25克，胭脂紅10克，安息香酸鈉50克，食鹽7千克。
【美食特色】
色澤鮮艷，酸味適口。
【制作步驟】
(1)選料：
選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。
(2)鹽漬：
把鮮楊梅入缸，加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻，并留下少部分食鹽蓋在楊梅表面，再用篾蓋蓋在楊梅上，壓上石頭，腌制5~7天。
(3)曬干：
把楊梅坯撈出，瀝去鹽液，置于陽光下曬干，收起備用。
(4)漂洗：
將經(jīng)鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸于清水之中，每隔10分鐘換水1次，連續(xù)進(jìn)行3次，清洗一下瀝干。
(5)糖漬：
取清水18千克，加入白砂糖22千克，加熱液化后，將已瀝干的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂糖5千克。靜置蜜漬24小時后，撈出楊梅，再將糖液煮至粘稠，并加入甘草等輔料，重新加進(jìn)楊梅坯中，攪拌均勻。放置48小時。其間應(yīng)翻拌數(shù)次，使楊梅吸足糖液。
(6)曬制：
取楊梅坯置于陽光下曬至稍干即為成品。
