筍干山藥燉老鴨的鴨子一定得最少一年以上的鴨子,最好是兩三年的,在做筍干山藥燉老鴨的時(shí)候一定更要記得去掉鴨屁股,喝筍干山藥燉老鴨湯可以起到清熱,滋陰,提高食欲,防止便秘的功效。
做法一
食材:老鴨半只,筍干100克,山藥200克,生姜、枸杞子適量,黃酒、水、食鹽適量
做法:
1、筍干隔夜先用清水浸泡,去除鹽分并清洗干凈后,切成條狀,鍋中燒沸水,將筍干下入沸水中焯燙后撈出放涼備用;
2、老鴨洗凈,去除殘余的羽毛并處理干凈毛孔后將老鴨斬塊,清洗干凈后下入沸水中飛水,撈起瀝干備用;
3、將處理后的筍干、老鴨加5、6片姜片、2勺黃酒、清水燉2-3小時(shí),老鴨需要多煲一些時(shí)間,不容易酥爛;
4、山藥洗凈去皮后滾刀切塊,下入老鴨湯中后,撒入一把枸杞,再繼續(xù)燉20-30分鐘,加適量鹽調(diào)味后即可飲用。
做法二
材料
主料:筍干、老鴨
調(diào)料:料酒2湯匙、鹽適量
做法
1. 筍干洗凈,放入煮沸的開水里浸泡兩小時(shí)或更長,泡至發(fā)軟,撈起沖凈,瀝干水,切段;
2. 洗凈宰好的老鴨,斬大塊,氽水撈起;
3. 將8碗水倒入瓦煲燒開,放入筍干,武火煮沸,倒入料酒,轉(zhuǎn)文火煲兩個(gè)小時(shí),下鹽調(diào)味即可品嘗。
三,如何買到新鮮的鴨肉?
如今,宰殺鴨子這樣的做法已經(jīng)被大多數(shù)家庭拋棄,取而代之到超市購買已經(jīng)宰殺好的新鮮的鴨肉,不過有時(shí)候,鴨肉放太久了就會(huì)產(chǎn)生各種質(zhì)量甚至健康問題,到超市如何才能選購到新鮮的鴨肉呢?“一看”宰殺處的刀口:如果是宰殺的活鴨,因?yàn)轼喿訏暝木壒?,刀口不?huì)很平,倘若刀口是一條平滑的曲線,也沒有血液浸潤鴨肉,就說明是在鴨子病死后再補(bǔ)刀的;“二看”眼球:眼球飽滿,眼睛色澤明亮,這是新鮮鴨肉的重要標(biāo)志,而且新鮮鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀;“三看”鴨蹼:新鮮的鴨蹼有彈性,用手指觸壓能很快反彈回來,表面飽滿且有光澤;“四看”鴨皮:鴨肉上的脂肪呈淡黃色,如果不新鮮了,鴨肉脂肪的黃色就會(huì)變淡,而且肉質(zhì)發(fā)黏;“五看”鴨屁股:新鮮的鴨屁股看起來很干凈,而如果是病死的鴨屁股則有點(diǎn)綠色。