紅燒肘子是北方餐桌上的一道硬菜，尤其是在春節(jié)或者是喜慶的酒宴時(shí)候，一定會(huì)有紅燒肘子這道菜，在北方的菜里紅燒肘子寓意著紅火和團(tuán)圓。烹飪后的紅燒肘子顏色紅亮，肥但是不油膩。做紅燒肘子之一般都會(huì)用豬的前肘，因?yàn)槠涫萑舛?，筋多，帶皮烹飪后口感好，下面就是紅燒肘子正宗做法介紹。
材料：
肘子
做法：
1.買回來的肘子一般毛毛老板都會(huì)處理，但是不會(huì)太干凈，還需要你進(jìn)一步處理下，比如:燃?xì)庠钌献约簾鹆?，在用菜刀刮刮。毛毛弄干凈了，下鍋去下血沫子，?dāng)然可以放些姜，蒜！肘子成型，血沫子看著不多了，就出鍋！
2.放涼水里冰下，表皮血沫子涼水洗干凈。肘子用刀給幾下，當(dāng)然，您還可以有其他劃法。一是為了入味，二是為了出鍋看著有受虐感！最重要的部分，上糖色。好的鹵味和紅燒是幾乎用不到老抽的。少許油，不要太熱了，放冰糖，溫油，冰糖放進(jìn)去，就用鏟子慢慢弄碎。
3.油溫上來了，慢慢劃啦，一個(gè)方向劃啦冰糖油變成焦糖色，起泡泡了，換小中火，然后放肘子，（肘子一定要空干水）。糖色上到肘子上后，（不要燒肘子的時(shí)候放老抽，燒之前可以把老抽均勻的抹到肘子上，等老抽干了后在入鍋）溫水下鍋，放大蒜，姜，干辣皮子，花椒粒，蔥段，桂皮，八角，鹽。
4.高壓鍋合蓋，大火頂沸，高壓鍋開始突突突突突后，關(guān)小火，然后壓30分鐘，這個(gè)時(shí)間要看自己鍋的情況，大火收個(gè)汁，肘子出鍋后，湯汁加少許水淀粉即可。
小竅門：
1.用壓力鍋來燉肘子，可以節(jié)約燉制時(shí)間，也可以用鑄鐵鍋來小火慢燉，如果感覺肘子不軟料就延長燉制時(shí)間，電壓力鍋我用了三次燉肉程序，才得到滿意中的軟爛脫骨。
2.如果不急著吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些時(shí)間，便于入味。最后的芡汁不可以增加色澤與賣相，還可以防止沒時(shí)間入味導(dǎo)致肘子內(nèi)部味道不明顯，不宜缺少。
