現(xiàn)在很多上班族，平時(shí)著急上班，所以家中冰箱常備即食速凍食物，這些吃起來(lái)不僅很方便，而且節(jié)省時(shí)間，在煮餃子的時(shí)候，速凍的餃子煮起來(lái)很難，火候，控制不好就會(huì)破損，想要餃子煮破，還能快速得出完，可以學(xué)習(xí)一下正確煮速凍水餃的方法，也要學(xué)習(xí)幾招不會(huì)破皮的小妙招。
工具/原料
冰凍水餃
食鹽、大蔥段
方法/步驟
一、在鍋內(nèi)放入清水，煮冰凍餃子的水要稍微多一些，防止餃子粘在一起。同進(jìn)要加入一小湯匙的食用鹽，防止餃子粘鍋或者互粘，點(diǎn)中火開始燒水。
二、為了防止餃子在煮的過程中破碎，你也可以在鍋內(nèi)清水中放入幾段大蔥，然后開始燒水。
三、在開始燒水后馬上將冰凍水餃（是凍的比較硬的那種水餃，千萬(wàn)不能化凍后再煮）放入鍋內(nèi)開始煮，此時(shí)用鍋鏟背面在鍋內(nèi)輕輕攪動(dòng)水餃，防止水餃粘鍋。
四、蓋上鍋蓋，還用中火煮，待煮翻滾后，加入一小半碗涼水，再用鍋鏟背面在鍋內(nèi)將餃子輕輕攪動(dòng)一次。
五、此時(shí)不要蓋鍋蓋了，要敞著鍋煮，煮沸一次加入一次涼水，并用鍋鏟背面在鍋內(nèi)將餃子輕輕攪動(dòng)一次。反復(fù)三次后冰凍餃子鼓脹、浮起就煮好了。
六、原因分析：為什么用冷水煮餃子不破皮呢？冷凍水餃和冷水一起加熱，當(dāng)水溫度慢慢上升時(shí)，面皮和內(nèi)餡的溫度也跟著慢慢上升，到水燒開時(shí)，水餃內(nèi)、外和開水的溫度已經(jīng)非常均一，因此煮出來(lái)的水餃，彈性好，肉餡熟。如果水燒開后才煮冷凍水餃，水餃處在內(nèi)凍外熱的環(huán)境，面皮很快就被燙熟了，內(nèi)餡還沒煮熟之前，面皮就已經(jīng)煮爛、煮破了。
1.煮餃子加入食用油
速凍餃子從冰箱里取出后不需要解凍，如果解凍，餃子的表皮就會(huì)化開，容易粘鍋。記得把水燒開了再把餃子放進(jìn)去，用筷子貼著鍋底團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)攪動(dòng)，使餃子不會(huì)聚堆。煮片刻又再攪動(dòng)，使急凍時(shí)粘連在一起的餃子自動(dòng)分開?？梢栽谒蟹判}和油，這樣煮出來(lái)的餃子不容易粘連，表皮還很勁道。
2.煮餃子加蔥葉
速凍餃子容易煮破是因?yàn)轱溩觾隽擞只?，化了又凍造成的，冷熱交加?huì)有力的產(chǎn)生，餃子皮是最直接的受力點(diǎn)，因此餃子會(huì)裂那是很正常的事。而在鍋里放兩段大蔥葉，餃子下鍋之后，溶于水中的大蔥脂肪就會(huì)迅速包裹在餃子的表皮上，形成了我們?nèi)庋劭床坏降囊粚颖Ｗo(hù)膜，那么餃子和餃子之間就潤(rùn)滑多了，這樣煮出的餃子既不容易粘連，也不容易煮破，還不影響餃子的鮮味。
3.煮三開
開水下鍋，用湯勺的背面貼鍋邊順時(shí)針方向輕輕攪動(dòng)，讓餃子始終保持旋轉(zhuǎn)狀態(tài)，為的是不讓餃子粘在一起。大約煮1分鐘，然后加一小碗冷水，繼續(xù)煮開，這步最好也要攪動(dòng)。水再開后，再加一小碗冷水，繼續(xù)煮開；這步基本不用攪動(dòng)了。最后再加一點(diǎn)冷水，再開鍋就可以吃了。餃子遇熱膨脹，遇冷收縮，這樣煮出來(lái)的餃子會(huì)很Q彈。
以上就是對(duì)速凍水餃怎么煮不易破的解答，煮餃子其實(shí)并不難，餃子浮上來(lái)就代表熟了。煮出來(lái)的餃子要趁熱吃，涼了味道就不一樣了。
