老面包是一種用高粉、雞蛋、黃油、奶粉等制作而成的一種點心，由于這種面包口感好，營養(yǎng)豐富，可以在正餐時間以外，給人提供熱量和能量，所以越來越多的人開始學(xué)習(xí)做老面包實用。其實，老面包的做法算不上復(fù)雜，下面就給大家介紹一下老面包的做法，希望有興趣的美食愛好者，都能學(xué)會做這種甜點。
老面包
主料：高粉120g、糖96g、水240ml、低粉90g、奶粉24g、鹽2g、酵母6g、黃油72g、蛋90g
輔料：油（刷烤盤）適量、融化黃油適量
老面包的做法步驟
1、將面頭材料混合后，用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵一夜后，內(nèi)部呈蜂窩狀；
2、將面頭材料和主面團(tuán)中除黃油外材料放入面包桶內(nèi)，啟動和面發(fā)酵程序，在和面程后10分鐘投入黃油，揉至擴(kuò)展階段后自動進(jìn)入發(fā)酵程序。
3、發(fā)酵至2-3倍大后，排氣，取出；
4、烤盤刷油備用；
5、將排氣后的面團(tuán)等分成六份，取一份搓至長條形；
6、從中間處對折；
7、將面團(tuán)兩頭相接，左手固定住對折的地方，右手向內(nèi)搓；
8、將相接的部分塞進(jìn)圓圈里，表面是5個辮；
9、排到涂過油的烤盤上；放溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵，
10、發(fā)酵至面團(tuán)的2倍大；
11、送入預(yù)熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右；
12、烤好后馬上取出；
13、立即刷上一層溶化的黃油，
小貼士
1、面頭材料是室溫發(fā)酵，故需要1夜時間，如果趕時間可以送至28-32度溫暖處發(fā)酵；
2、二次發(fā)酵需要溫度在35度以上，濕度在80%處，如果烤箱帶低溫發(fā)酵功能，可以利用此功能，只需在烤箱里面加盆熱水，營造這個溫暖濕潤的環(huán)境。如沒有可以利用一口大鍋，鍋內(nèi)放熱水，將烤盤隔熱水放在鍋內(nèi)，蓋上蓋子，也可以營造溫暖濕潤的環(huán)境。
