老面包是一種用高粉、雞蛋、黃油、奶粉等制作而成的一種點心,由于這種面包口感好,營養(yǎng)豐富,可以在正餐時間以外,給人提供熱量和能量,所以越來越多的人開始學(xué)習(xí)做老面包實用。其實,老面包的做法算不上復(fù)雜,下面就給大家介紹一下老面包的做法,希望有興趣的美食愛好者,都能學(xué)會做這種甜點。
老面包
主料:高粉120g、糖96g、水240ml、低粉90g、奶粉24g、鹽2g、酵母6g、黃油72g、蛋90g
輔料:油(刷烤盤)適量、融化黃油適量
老面包的做法步驟
1、將面頭材料混合后,用筷子攪拌均勻,蓋上保鮮膜,室溫發(fā)酵一夜后,內(nèi)部呈蜂窩狀;
2、將面頭材料和主面團(tuán)中除黃油外材料放入面包桶內(nèi),啟動和面發(fā)酵程序,在和面程后10分鐘投入黃油,揉至擴(kuò)展階段后自動進(jìn)入發(fā)酵程序。
3、發(fā)酵至2-3倍大后,排氣,取出;
4、烤盤刷油備用;
5、將排氣后的面團(tuán)等分成六份,取一份搓至長條形;
6、從中間處對折;
7、將面團(tuán)兩頭相接,左手固定住對折的地方,右手向內(nèi)搓;
8、將相接的部分塞進(jìn)圓圈里,表面是5個辮;
9、排到涂過油的烤盤上;放溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵,
10、發(fā)酵至面團(tuán)的2倍大;
11、送入預(yù)熱180℃的烤箱,下層,上下火,30分鐘左右;
12、烤好后馬上取出;
13、立即刷上一層溶化的黃油,
小貼士
1、面頭材料是室溫發(fā)酵,故需要1夜時間,如果趕時間可以送至28-32度溫暖處發(fā)酵;
2、二次發(fā)酵需要溫度在35度以上,濕度在80%處,如果烤箱帶低溫發(fā)酵功能,可以利用此功能,只需在烤箱里面加盆熱水,營造這個溫暖濕潤的環(huán)境。如沒有可以利用一口大鍋,鍋內(nèi)放熱水,將烤盤隔熱水放在鍋內(nèi),蓋上蓋子,也可以營造溫暖濕潤的環(huán)境。