東坡肘子的非常有名的一道菜肴，屬于是川菜的代表菜肴之一，主要的材料是豬肘子。制作完成的東坡肘子湯汁呈現(xiàn)出乳白色，肘肉細(xì)膩軟爛，肉味香氣撲鼻，吃起來(lái)肥而不膩。東坡肘子的名字也是原因和蘇東坡有關(guān)系，其實(shí)的故事和這道菜肴一樣值得品味，現(xiàn)在在很多的筵席上都會(huì)看到這道菜。
食材：
肘子一個(gè)約900g，冰糖20粒，10cm長(zhǎng)的桂皮一截，八角3個(gè)，香葉5片，丁香5粒，草果2個(gè)，肉豆蔻一個(gè)，芫荽籽半大勺，花椒1大勺，陳皮1大勺，料酒8大勺，生抽4大勺，蔥5根，姜一大塊
制作步驟：
1.蔥切段，姜切片待用。蹄髈清理干凈后放在鍋里，加入能將其沒(méi)過(guò)的清水，加一半蔥段、一半姜片和3大勺料酒一并煮開(kāi)。將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來(lái)待用。開(kāi)中小火，在燉鍋內(nèi)投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個(gè)過(guò)程需時(shí)10-15分鐘。
2.待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進(jìn)去略煮出香味。放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和姜片，加開(kāi)水至湯汁基本能浸沒(méi)蹄髈。 煮開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子燜煮2小時(shí)以上，中間將蹄髈翻身幾次。
3.此時(shí)候蹄髈已經(jīng)基本軟爛了，此時(shí)撈出鍋里的香料等所有雜物，并且轉(zhuǎn)移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽。此時(shí)敞開(kāi)蓋子，開(kāi)中大火開(kāi)始收汁。
4.每隔幾分鐘將湯汁舀起來(lái)澆遍蹄髈表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過(guò)程需要約40分鐘。當(dāng)湯汁開(kāi)始變厚的時(shí)候?qū)⑻泱o撈出來(lái)盛在盤(pán)中待用，繼續(xù)收鍋里的湯汁，至色深濃稠并起泡，澆到蹄髈上即可。
