韭黃其實(shí)就是韭菜的一種，不過(guò)其生長(zhǎng)環(huán)境與其他普通的韭菜不同，韭黃是在沒有陽(yáng)光的地方成長(zhǎng)而來(lái)的，由于其沒有陽(yáng)光，不能進(jìn)行光合作用，沒有了葉綠素因此其就成為了黃色，也就是韭黃了。而韭黃最常見的做法就是韭黃炒蛋了，但由于做法的不同，其味道也盡不相同，下面就來(lái)介紹下其正宗做法步驟。
做法
做法一
食材準(zhǔn)備
韭黃 250克 土雞蛋 2個(gè) 鹽 適量 雞精 適量
制作步驟
1 雞蛋加少許鹽打勻，韭黃沖洗干凈切成段。2 鍋里熱油，把打勻的雞蛋倒入攤平。
3 將煎熟的雞蛋用鍋鏟弄碎后盛起待用。
4 油鍋放油，把韭黃放進(jìn)鍋里煸炒。
5 煸炒到韭黃變軟，將炒好的雞蛋倒入鍋中一起煸炒。
6 加入少許鹽和味精就可以起鍋了。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：雞蛋150克,韭黃150克調(diào)料：花生油50克,鹽3克,白砂糖5克
制作步驟
1. 將蛋打入碗內(nèi)，放鹽少許打散，下鍋煎成薄蛋皮，切條；
2. 將韭黃洗凈，切長(zhǎng)段；
3. 花生油下鍋燒熱后，倒入韭黃炒兩下，加入蛋皮，邊炒邊加鹽、糖調(diào)味，炒好上碟。
做法三
用料
韭黃250克
雞蛋2個(gè)
調(diào)料
食鹽1/2茶匙
雞粉1/3茶匙
植物油2湯匙
韭黃炒蛋的做法
1.雞蛋磕入碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽充份攪散
2.韭黃洗凈，切段
3.鍋里熱油，倒入雞蛋液，差不多凝固的時(shí)候，劃散翻炒一會(huì)兒，然后盛起來(lái)備用
4.接著炒韭黃，斷生變軟后，調(diào)入鹽和雞粉，不需要炒太久，口感就老了
5.最后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
韭黃
韭黃為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品，因無(wú)陽(yáng)光供給，不能產(chǎn)生光合作用，合成葉綠素，就會(huì)變成黃色，稱之為“韭黃”；具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精等功效。韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質(zhì)等。具有驅(qū)寒散瘀，增強(qiáng)體力作用，并能增進(jìn)食欲，韭黃還能續(xù)筋骨，療損傷。但陰虛內(nèi)熱及目疾之人忌食。
雞蛋
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；
雞蛋
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
