使用羊肉去煮湯的話(huà)，味道是非常不錯(cuò)的，但是有很多朋友在對(duì)羊肉的膻味處理不當(dāng)?shù)臅r(shí)候，就會(huì)容易導(dǎo)致對(duì)口感和味道的影響。羊肉中含有的蛋白質(zhì)也是非常豐富的，同時(shí)對(duì)身體還會(huì)有一定的滋補(bǔ)效果，所以偶爾燉煮一些羊肉湯來(lái)飲用，對(duì)身體也是非常不錯(cuò)的。
做法一
食材準(zhǔn)備
膘肥羊肉(5斤左右)雞蛋6個(gè)、生姜、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量淀粉為食街。
羊肉湯鍋
1、將羊肋條肉洗凈，切成大塊，投入開(kāi)水鍋(加白蘿卜)煮約20分鐘，去掉膻味，再 用清水洗凈;羊骨用水洗凈;柿子椒支蒂和籽，洗凈，切成小塊，放在盆內(nèi)，加部分鹽和涼開(kāi)水拌勻腌成鹽水椒;香菜擇洗干凈，切段;
2、將鍋架在火上，先放墊底，再將羊肉塊、羊腸、羊肚放上，然后放入料酒、蔥段、姜片，燒開(kāi)不滾，倒入適量清水(要沒(méi)過(guò)肉塊)，再用旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫，滾燒0.5-1小時(shí),湯色變白,改用小火燉1-1.5個(gè)小時(shí),燉至羊肉、羊腸、羊肚軟爛熟透，撈出，晾涼后分別撕成小塊;
3、食用時(shí)，取出部分羊肉、羊腸、羊肚塊放入熱湯鍋內(nèi)燙熱，盛在碗內(nèi)，舀入熱羊肉湯，加入適量的鹽、味精調(diào)好口味，撒上香菜段，再取出部分鹽水椒裝入小碗，同時(shí)上桌，配合食用。
做法二
食材準(zhǔn)備
原料：膘肥羊肉(5斤左右)
配料：雞蛋6個(gè)、生姜、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量淀粉
制作步驟
1、將羊肉洗凈切片;
2、用鹽將羊肉腌制半小時(shí);
3、將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊，加入姜、蔥等調(diào)料，充分?jǐn)嚢瑁賹⒄{(diào)制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上;
4、把老油(熟過(guò)的清油)煎沸后澆淋在羊肉上即可。
注意事項(xiàng)
這道菜的關(guān)鍵在于刀功，切羊肉時(shí)一定要按照羊肉的經(jīng)絡(luò)下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。
