中華美食太多了，不少人決定吃到老活到老，作為一枚吃貨還是很幸福的。這里要說(shuō)一道菜了，就是老式鍋包肉。老式鍋包肉是一道很不錯(cuò)的東北菜，用豬里脊做成的，味道真是鮮美極了，全國(guó)各地都很愛(ài)吃。其實(shí)老式鍋包肉的汁是很重要的，自己學(xué)會(huì)調(diào)汁可以讓老式鍋包肉更好吃。不信來(lái)試試吧。
汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點(diǎn)鹽和胡椒粉以及味精。把這些調(diào)料放小碗里弄點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆颍瑖L嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調(diào)好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油別太多了?。?
調(diào)好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。
繼續(xù)燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進(jìn)去回一下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過(guò)注意觀察，省得肉糊了。
炸好了肉，找另一鍋?zhàn)鹕希庞?，燒熱后放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進(jìn)去，翻炒幾下，下調(diào)好的汁。
如果你的汁調(diào)的剛好，烹一下后很快會(huì)被肉片吸收掉，不會(huì)有太多富裕。如果發(fā)現(xiàn)還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來(lái)。把剩下的汁開(kāi)一下，然后放些水淀粉勾芡，再澆在肉片上。因?yàn)槿馐鞘斓?，所以這個(gè)過(guò)程很快就可以完成！
需要說(shuō)明的是：有時(shí)我也會(huì)用蔥、姜、蒜泡的水調(diào)那汁，那樣味道會(huì)更濃些，看你喜好了！
如果你感覺(jué)肉的味道不是很足，可以提前用鹽、料酒和白胡椒粉進(jìn)行腌制，大約提前腌10分鐘，這樣做出的肉就會(huì)更加有滋味。
兩遍煎炸的第二次時(shí)間要控制好，大部分要煎炸兩遍的食材都是為了給食材上色，千萬(wàn)不要時(shí)間太過(guò)于長(zhǎng)，這樣肉質(zhì)會(huì)變干、變粗糙，無(wú)法實(shí)現(xiàn)脆嫩的效果。
有的人喜歡在掛糊時(shí)增加一些泡打粉，可能會(huì)覺(jué)得外皮更加蓬松，其實(shí)傳統(tǒng)做法并沒(méi)有這么復(fù)雜，可以適當(dāng)加入一些蛋液，也能避免肉的外層過(guò)硬的問(wèn)題。
