夏天到了，街邊的燒烤攤也陸續(xù)擺出來了。聞到肉香也特別嘴饞。但在外面吃，總覺得不衛(wèi)生，倒不如自己動手在家做。那自己動手做需要燒烤，首先是要腌肉。怎樣腌制做燒烤的肉呢，除了生姜蒜料酒等一些我們常見的香料之外，我們還需要知道腌制的一些注意要點，那樣烤出的肉才香。
燒烤牛排步驟
示范食材：肋眼牛排1塊、黑胡椒少許
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學會
1.烤牛排需用大火封住肉汁，標準溫度約攝氏160～180度，測驗方式可用手離烤爐約2公分，若撐不過3秒，即代表溫度已達標準，可將牛排放下去開始烤。烤之前，需先將解凍的牛排放在室溫攝氏25度下靜置40分鐘，烤時才不會外部熟了但內(nèi)部還是生的。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學會
2.每1分鐘翻1次面，時間約6～8分鐘，6分鐘約3～5分熟、8分鐘則約5～7分熟，可依喜好選擇喜歡的熟度。好的牛排不需事前腌制，更不用涂抹任何調(diào)味醬，以原味呈現(xiàn)即可。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學會
3.烤好后，于盤子上靜置3分鐘，讓溫度略降再切開;若一烤完立刻切開，會讓血水流出，無法呈現(xiàn)最完美滋味。可在牛排上撒些黑胡椒添味，切記不可用胡椒鹽或食用鹽，會使血水流出、影響肉質(zhì)甜味。切牛排要以45度角切，纖維最短、口感最佳。
燒烤豬排步驟
示范食材：帶骨豬排、海鹽少許
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學會
1、在豬排的每一面平均撒海鹽，并靜置約40分鐘就可開始烤。溫度和測驗方式與烤牛排相同。豬排放上烤網(wǎng)時，需由富有油脂的部分先烤，讓油脂先流出并使溫度進到中心部位，整塊肉均勻受熱。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學會
2、每1分鐘需翻面1次，時間約10分鐘，熟度為7分熟，是示范豬排的最佳熟度。若不敢吃太生，可多烤5分鐘即為全熟。若喜歡骨頭香味，可用慢火再烤骨頭部分約15～20分鐘，溫度約攝氏125度，讓骨頭香氣進到肉里。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學會
3、烤好后同樣于盤子上靜置3分鐘，讓溫度略降再切開。若覺得咸度不夠可再撒些海鹽。海鹽可用最頂級的法國鹽之花，以傳統(tǒng)手工采收，數(shù)量稀少，與高級肉品最搭配。
燒烤羊排步驟
示范食材：羊肋排、義大利進口綜合彩椒、海鹽、義大利綜合香料皆少許
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學會
1、將義大利進口綜合彩椒、海鹽及義大利綜合香料，平均撒在羊肋排富有油脂的那一面。若喜歡香料味道重一點，也可2面都撒。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學會
2、用溫度約攝氏160～180度的大火，并將羊肋排放上烤網(wǎng)，2面各烤2分鐘將肉汁封住?？蓪⒐穷^較多的那一面先放上烤網(wǎng)，若先烤油脂較多的一面，易因油脂滴落于炭火上而使火過大。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學會
3、把羊肋排移到一旁小火區(qū)并烤約15分鐘，溫度約攝氏150度，即可完成，熟度為7分熟，是示范肉品的最佳熟度，若不敢吃太生可再多烤5～8分鐘。此步驟不可再大火烤，會使肉汁流失讓肉質(zhì)過老。
