很多人回買銀魚干，并不是那種可以直接吃的銀魚干，而是那種經(jīng)過泡發(fā)后可以像木耳那樣可以變大的銀魚干，但是銀魚干的泡發(fā)時間很長，所以很多人想要現(xiàn)做菜現(xiàn)泡是不趕趟的，而且如果銀魚干泡的時間過長也會影響魚的味道，下面給大家詳細(xì)介紹銀魚干該怎么泡發(fā)。
在銀魚干的很多做法中，都表示首先要將銀魚干放入干凈的清水中浸泡，但是不能浸泡太久，避免銀魚干變得太軟，會影響口感。
1、浸泡銀魚干的水溫：建議先用溫水浸泡，然后再用冷水。
2、浸泡銀魚干的時間：基本用溫水浸泡的話，15分鐘為宜。
3、如果你想將銀魚干泡發(fā)的話，可以這樣：將銀魚干用溫水浸泡，加少許食用小蘇打(500克水加5克小蘇打)浸泡3～5小時。再用清水漂清，漲發(fā)后的銀魚干潔白晶瑩透明，可炒雞蛋，燒豆腐或煮湯。
【食用方法】
銀魚可制軟炸等菜肴，還可制湯。
銀魚干做法將銀魚干浸入涼水等浸泡回軟后將銀魚洗凈瀝干,然后燒銀魚湯、銀魚炒雞蛋、青椒炒銀魚、涮銀魚、醬熬銀魚等等。
首先，銀魚干要先用水沖干凈，再用水泡開，大約泡半小時以上，然后拿出來把水瀝干，如果是炒菜，泡過的水可留用。
銀魚干最好用來蒸蛋或是炒蛋。蒸蛋不用說了，炒蛋的話，先用生姜絲在溫油熱一下，把泡好的銀魚干放進(jìn)去慢火煎至金黃色(如果不泡水直接煎會很干，嚼不動)，然后放雞蛋。
如果炒菜，可以炒大白菜/黃芽白、圓白菜/椰菜、芥菜之類可以煮久一點(diǎn)的，也是先煎銀魚干，讓它到金黃色以后把菜放進(jìn)去翻炒，再把泡銀魚干的水倒進(jìn)去，加一點(diǎn)鹽讓菜出水，煮熟加其他調(diào)味料。可以當(dāng)下酒菜,做蔬菜湯時加點(diǎn)味道也不錯,也可跟菜一起炒(先過油后再放進(jìn)菜一起炒)跟菜一起炒味道好一點(diǎn)的有白菜、白蘿卜、葫蘆，或做煲也行。
(1)蛋炒銀魚
原料：銀魚200克，雞蛋8個，豬油50克，料酒10克，鹽、味精、蔥花、胡椒粉各適量。
做法：1、將銀魚洗凈去頭，瀝干水分，放入碗內(nèi)，加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥花拌和，腌漬入味;將雞蛋打入碗內(nèi)，加鹽攪拌均勻。
2、鍋燒熱，放入豬油燒至六成熱，將銀魚放入，炸熟后倒在漏勺內(nèi)，倒入攪散的蛋液中，加入味精攪勻。
3、炒鍋燒熱，放入豬油，將蛋液倒入鍋中，煎至兩面呈淡**，烹入料酒，翻炒1分鐘，出鍋裝盤即可。特點(diǎn)：鮮嫩清香。
(2)銀魚湯之一
原料：銀魚150克，料酒、醬油、糖、味精、高湯(水)、胡椒面、香油、鹽、豬油各適量。
做法：1、銀魚洗凈，入沸水中氽燙熟，撈出控凈水，裝在湯盤內(nèi)，撒上胡椒面。
鍋內(nèi)加高湯(水)、料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒面、豬油，調(diào)好口味，湯沸時，撇凈浮汗水沫，盛入湯盤內(nèi)，淋上香油即可。
特點(diǎn)：清鮮可口。
(3)銀魚湯之二
原料：新鮮銀魚100克，韭黃50克，雞蛋1個，醬油、姜絲、胡椒粉、熟油、鹽各適量。
做法：1、銀魚洗凈，瀝干水份，放入小火油鍋內(nèi)稍煎、韭黃擇洗干凈，切段;雞蛋打入碗內(nèi)，攪勻。
2、鍋中放姜絲、清水上火煮滾約10分鐘后，下適量鹽、醬油調(diào)味，淋入蛋漿，加入韭黃、銀魚、少許熟油、胡椒粉拌勻煮熟即可。
特點(diǎn)：清鮮味美。
原料：新鮮銀魚100克，雞蛋1個，蔥花、姜絲、胡椒粉、香菜、香油、味精、料酒、熟油、軋面條(掛面)各適量。
做法：1、新鮮銀魚洗凈，瀝干水份，鍋置火上放油至六成熱，放入銀魚小火稍煎。取出放入盤內(nèi)待用。香菜切段，雞蛋打入碗內(nèi)攪成糊狀。
2、鍋置火上放入熟油投入蔥花、姜絲、料酒再放入清水，把煎好的銀魚放入清水鍋內(nèi)，煮湯成奶白色。放入軋面條(掛面)至面條熟，把打入碗內(nèi)的雞蛋均勻地撒入鍋內(nèi)。
3、放入適量鹽、香菜、香油、味精即可。
