俗話說(shuō)，咸魚(yú)也能翻身，這句話一般是指很多普普通通的人，最后干成了大事，之所以把咸魚(yú)比喻成這種意思，是因?yàn)橄柘挑~(yú)的數(shù)量多，體積小。其實(shí)咸魚(yú)在魚(yú)類食品中還是很受大家歡迎的，因?yàn)橄挑~(yú)可以做成咸魚(yú)干，能存放很長(zhǎng)時(shí)間，下面給大家詳細(xì)介紹下咸魚(yú)干的做法大全。
咸魚(yú)干還是年前孩子表姑給拿來(lái)的，一直沒(méi)吃，今天收拾出來(lái)，蒸了吃。
1.原料：原料以新鮮的為好，但鮮度較差，只要無(wú)腐敗氣味，個(gè)體大小均可加工咸干品。
2.腌制：用魚(yú)重15%的鹽在地板上將原料魚(yú)拌勻，平擲于池中，池底提前撒一層薄鹽，池滿后蓋封頂鹽，12小時(shí)以后，即可見(jiàn)鹵水，輕加壓力(原料魚(yú)重量的10%)，腌漬5-7天即可出池刷曬。一般不宜長(zhǎng)時(shí)間腌漬，如需在池中過(guò)伏者，則要加鹽32%，將來(lái)出曬時(shí)要脫鹽。
3.刷曬：把腌好的魚(yú)撈出，用海水或淡水洗刷干凈，瀝水后在竹簾或草板上攤曬，在氣溫較高時(shí)，避免強(qiáng)烈的陽(yáng)光直接照射，尤其是中午，要盡量用草簾或席子予以遮蓋，防止蒸熟造成掉頭、脫骨，甚至更嚴(yán)重的破碎，當(dāng)曬至六七成干時(shí)，堆起使其擴(kuò)散水分，兩天后繼續(xù)出曬至全干。在曬制過(guò)程中，要適時(shí)翻動(dòng)，并把個(gè)頭較大的揀出分別曬制，使其大小皆能干燥均勻。
4.成品質(zhì)量要求：魚(yú)體完整，潔凈，呈灰褐色或黃褐色，無(wú)鹽霜，可稍有泛油現(xiàn)象，肉質(zhì)比較堅(jiān)硬，干燥均勻，干度在九成左右。出成率一般在35%左右。
咸魚(yú)干(2根) 蔥(3克) 白糖(2茶勺) 料酒(1茶勺) 玉米油(2茶勺)
蒸咸魚(yú)干的調(diào)料：
姜(3克) 蒜(2瓣) 醋(1茶勺) 花椒粉(適量)
做蒸咸魚(yú)干所需廚具：
炒鍋
蒸咸魚(yú)干的做法圖解步驟
蒸咸魚(yú)干的做法步驟：1
1.咸魚(yú)干用水泡2小時(shí)，洗凈
蒸咸魚(yú)干的做法步驟：2
2.剁成小塊，再次洗凈
蒸咸魚(yú)干的做法步驟：3
3.放入水中煮5分鐘，去除咸味
4.將切絲，蔥切絲，蒜切片
蒸咸魚(yú)干的做法步驟：5
5.把姜絲、蒜片、蔥絲擺到盤子里，再碼上魚(yú)塊，放入料酒、糖、醋、花椒粉、玉米油
蒸咸魚(yú)干的做法步驟：6
6.鍋中水燒開(kāi)，放到蒸屜上蒸25分鐘
蒸咸魚(yú)干的做法步驟：7
7.蒸好的咸魚(yú)干，撒上蔥花
