土豆黃燜雞米飯?jiān)诂F(xiàn)實(shí)生活中是屬于一道比較常見(jiàn)的美食，是由新鮮的土豆加上雞肉所制作而成的一道美食，加上香醇的大米飯不僅口感豐富，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，做法工藝簡(jiǎn)單，自己在家也可以輕松制作，由于加上土豆在烹飪的時(shí)候會(huì)炒出淀粉，使湯汁更加濃郁誘人。
土豆黃燜雞米飯的做法是什么?
材料
主料：土豆，雞翅
調(diào)料：花椒，姜，米酒，醋，植物油，生抽，糖，香辣醬
做法
1、將土豆去皮切塊，雞翅洗凈，切幾片姜;
2、起油鍋，放花椒爆香，放入土豆和雞翅;
3、加生抽、三大匙米酒、糖，翻炒;
4、炒出一些香味后，倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)土豆;
5、加入姜片和三匙醋，蓋上鍋蓋，燜四十分鐘;
6、揭開(kāi)鍋蓋，再加三匙米酒，炒到快收汁時(shí)，加入一匙香辣醬，翻炒至收汁。
小訣竅
1、最后加香辣醬是為顏色更好看，不加也可以，可加點(diǎn)老抽上色;
2、燜制中途汁燒干的話，加開(kāi)水;
3、發(fā)芽土豆不要吃。
營(yíng)養(yǎng)成分
雞腿肉，蛋白質(zhì)含量高(雞肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%)，而且氨基酸組成更適合人體需要。富含賴氨酸和蛋氨酸，與豆類或谷類食物搭配食用，可以很好地發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，同時(shí)也含有一定量的維生素A和B族維生素!
蔬菜：土豆作為受歡迎的薯類食物，除了是很好的能量來(lái)源，同時(shí)富含維生素C和鉀等礦質(zhì)元素;紅、黃辣椒等這類深色蔬菜則以富含β-胡蘿卜素而著稱，是絕佳的維生素A來(lái)源。
由于加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)且湯汁豐厚，維生素B1、B2等這類對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)大大流失，部分礦質(zhì)元素和水溶性維生素也會(huì)溶于湯汁中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)隨著湯汁的舍棄而無(wú)法被攝入。
燉煮對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)的“殺傷力”也是很大的。對(duì)于蔬菜而言，“急火快炒”可以最大限度地保留當(dāng)中的維生素，同時(shí)還可促進(jìn)胡蘿卜素的吸收。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，含有β-胡蘿卜素的蔬菜經(jīng)過(guò)燉煮處理5～10分鐘后，β-胡蘿卜素的保存率僅為71.6%，明顯低于燙、蒸、炒等烹調(diào)方式。
從能量攝入的角度考慮，按照成人每日推薦攝入量(禽肉類)：50g～75g，一份黃燜雞米飯中的雞肉總量普遍超標(biāo)，再加上其中的高淀粉配菜——土豆，與米飯搭配飽餐之后，碳水化合物攝入總量輕松超標(biāo)沒(méi)懸念。
