豌豆黃是日常生活中比較常見的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，豌豆黃也被稱為豆皇兒，是用豌豆經(jīng)過(guò)多種工藝所制作而成的一道美食，不僅口感味道好，而且其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，和大量的維生素，經(jīng)常食用還可以補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)。
豌豆黃的功效是什么?
養(yǎng)素含量(每100克) 維生素A(微克) ：5.00 煙酸(毫克) ：1.70 銅(毫克) ：0.24 熱量(大卡) ：133.00 維生素C(毫克) ：一 膽固醇(毫克) ：一 錳(毫克) ：0.35 碳水化合物(克) ：26.70 維生素E(毫克) ：2.91 鎂(毫克) ：52.00 鉀(毫克) ：137.00 脂肪(克) ：0.60 胡蘿卜素(微克) ：30.00 鈣(毫克) ：141.00 磷(毫克) ：102.00 蛋白質(zhì)(克) ：7.50 硫胺素(毫克) ：0.04 鐵(毫克) ：5.10 鈉(毫克) ：151.70 纖維素(克) ：2.20 核黃素(毫克) ：0.04 鋅(毫克) ：2.71 硒(微克) ：1.06
菜品制作
做法一
食材
去皮干燥黃豌豆230g、小蘇打2g、白砂糖65g、清水適量。
步驟
1、豌豆洗凈、瀝干，加入小蘇打拌勻，用水浸泡，靜置5-6小時(shí)，水平面以沒過(guò)豌豆3厘米為宜。
2、5-6小時(shí)后，倒掉蘇打水，用清水漂洗4-5次，瀝干后放入鍋中，加水煮開，水量以沒過(guò)豌豆4-5厘米為宜。煮沸過(guò)程中會(huì)浮起白色的泡沫，要撇掉。水開后然后調(diào)成中火，繼續(xù)煮至大部分豌豆開花酥爛。
3、攪拌已經(jīng)酥軟的豌豆(湯)，盡量使豌豆破碎。
4、用過(guò)濾網(wǎng)把豌豆糊過(guò)濾一遍，使豌豆變成細(xì)膩、濃稠的糊狀。
5、在豌豆糊中加入砂糖拌勻后，放回火上繼續(xù)加熱，用文火熬到濃稠，豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火。
6、倒入模具中，將表面刮平，放置于室溫中待溫度稍微降低、不燙手，即可放入冰箱冷藏。
7、冷藏超過(guò)4小時(shí)，可以取出脫模，切塊后即可食用。 [5]
做法二
食材
白豌豆、堿、白糖、
步驟
1、用上好的白豌豆，稍磨去皮，用涼水泡3遍。
2、用銅鍋燒水(不能用鐵鍋)將去皮的豌豆放入鍋內(nèi)，加堿，將豌豆煮成粥狀，然后帶原湯過(guò)籮，將過(guò)籮的豌豆粥放入鍋內(nèi)加白糖，炒30分鐘。炒的過(guò)程中，須隨時(shí)用木板撈起做試驗(yàn)，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是隨即與鍋中的豆泥相融合，而是逐漸形成一個(gè)堆，再逐漸與鍋內(nèi)豆泥融合，即可起鍋。
3、起鍋后的豆泥倒入白鐵模具內(nèi)，蓋上光滑的薄紙，防止裂紋，還可保潔，晾涼后即成豌豆黃。
