炸糕在很多地方都是特色的早餐,為了讓炸糕更有口感,材料一般選擇江米。炸糕制作起來并不是很難,關(guān)鍵就是在和面上,相信很多人都嘗試過自己做,但總是做不好,原因可能就出在了江米面炸糕的面沒有和好,這是有技巧的。那么,江米面炸糕怎樣和面?下面咱們就來看看吧。
江米面炸糕怎樣和面
糯米粉一點(diǎn)點(diǎn)加入適量水,混合均勻,揉成光滑面團(tuán),蓋上保鮮膜,靜置半個(gè)小時(shí);
用手揪一小塊面團(tuán),壓扁成面餅,用勺子盛入適量豆沙餡;
一手拖著面餅,另一只手從面餅四周向上推至面餅包住豆沙餡,雙手將面團(tuán)反復(fù)拍幾下成圓餅;
油鍋180度,下入圓餅,炸至兩面金黃即可。
制作方法
1、把江米面白面干酵母拌勻。
2、用110ml清水合成面團(tuán)兒。
3、把面盆里注入清水,然后把合好的面團(tuán)兒浸泡在清水盆里,進(jìn)行慢速發(fā)酵。
4、把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖,由于超市里買的豆沙餡很軟無法制作炸糕,因此要處理一下
5、再往豆沙餡里加入30克干炒面粉。
6、混合拌勻備用。
7、把發(fā)酵好的面團(tuán)兒盆內(nèi)的清水潷出。
8、再重新揉一遍面團(tuán)兒。
9、然后從面團(tuán)上揪一塊合適大小的面劑子,包好餡料便開始下油鍋進(jìn)行炸制,要涼油下鍋,炸糕浮起后用五成熱的油溫炸熟為止。
10、麻團(tuán)兒的制作方法是,包好餡料后,外皮沾滿芝麻,也是涼油下鍋炸熟即可。
小貼士s
1、面團(tuán)兒要埋水發(fā)酵,做出來才好吃,涼了也不影響口感。面團(tuán)兒放進(jìn)水里,先是在底部靜置,等初步發(fā)酵后它會(huì)浮出水面,此時(shí),即可潷出清水便可使用,不必發(fā)的太過。
2、炸糕和麻團(tuán),要涼油下鍋,未開火下鍋也可以,要逐漸升溫,當(dāng)炸糕和麻團(tuán)開始浮出油面時(shí),再炸至上色即可撈出。假如油溫控制不好易爆裂,容易燙人,炸時(shí)一定要注意要領(lǐng),注意安全。用此種發(fā)面制作炸糕和麻團(tuán)較安全,它會(huì)膨脹不宜爆裂,而死面最容易爆裂,涼吃口感也不好。