炸糕在很多地方都是特色的早餐，為了讓炸糕更有口感，材料一般選擇江米。炸糕制作起來并不是很難，關(guān)鍵就是在和面上，相信很多人都嘗試過自己做，但總是做不好，原因可能就出在了江米面炸糕的面沒有和好，這是有技巧的。那么，江米面炸糕怎樣和面？下面咱們就來看看吧。
江米面炸糕怎樣和面
糯米粉一點(diǎn)點(diǎn)加入適量水，混合均勻，揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置半個(gè)小時(shí);
用手揪一小塊面團(tuán)，壓扁成面餅，用勺子盛入適量豆沙餡;
一手拖著面餅，另一只手從面餅四周向上推至面餅包住豆沙餡，雙手將面團(tuán)反復(fù)拍幾下成圓餅;
油鍋180度，下入圓餅，炸至兩面金黃即可。
制作方法
1、把江米面白面干酵母拌勻。
2、用110ml清水合成面團(tuán)兒。
3、把面盆里注入清水，然后把合好的面團(tuán)兒浸泡在清水盆里，進(jìn)行慢速發(fā)酵。
4、把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖，由于超市里買的豆沙餡很軟無法制作炸糕，因此要處理一下
5、再往豆沙餡里加入30克干炒面粉。
6、混合拌勻備用。
7、把發(fā)酵好的面團(tuán)兒盆內(nèi)的清水潷出。
8、再重新揉一遍面團(tuán)兒。
9、然后從面團(tuán)上揪一塊合適大小的面劑子，包好餡料便開始下油鍋進(jìn)行炸制，要涼油下鍋，炸糕浮起后用五成熱的油溫炸熟為止。
10、麻團(tuán)兒的制作方法是，包好餡料后，外皮沾滿芝麻，也是涼油下鍋炸熟即可。
小貼士s
1、面團(tuán)兒要埋水發(fā)酵，做出來才好吃，涼了也不影響口感。面團(tuán)兒放進(jìn)水里，先是在底部靜置，等初步發(fā)酵后它會(huì)浮出水面，此時(shí)，即可潷出清水便可使用，不必發(fā)的太過。
2、炸糕和麻團(tuán)，要涼油下鍋，未開火下鍋也可以，要逐漸升溫，當(dāng)炸糕和麻團(tuán)開始浮出油面時(shí)，再炸至上色即可撈出。假如油溫控制不好易爆裂，容易燙人，炸時(shí)一定要注意要領(lǐng)，注意安全。用此種發(fā)面制作炸糕和麻團(tuán)較安全，它會(huì)膨脹不宜爆裂，而死面最容易爆裂，涼吃口感也不好。
