隨著生活水平的提高，我們?nèi)粘３缘氖澄镆查_(kāi)始變得多樣化，在我們的食物中，面包就像米飯一樣，開(kāi)始像主要食物出現(xiàn)在人們的餐桌上，地位的不斷的提高，這也使得我們的早餐不僅僅只有包子油條了，還多了面包這一食物。我們平時(shí)吃的面包都是買(mǎi)的，而自己基本上是不會(huì)制作的，肯能是因?yàn)槊?，也可能是不?huì)做，那今天這里就先教大家在家如何用烤箱發(fā)酵面團(tuán)來(lái)制作面包吧。
怎么用烤箱發(fā)酵面團(tuán)：
01.烤箱是一種密封的用來(lái)烤食物或烘干產(chǎn)品的電器，分為家用電器和工業(yè)烤箱。家用烤箱可以用來(lái)加工一些面食。如面包，pizza，也可以做蛋塔、小餅干之類(lèi)的點(diǎn)心。還有些烤箱可以烤雞肉。做出的食物通常香氣撲鼻。
02.通常發(fā)酵為了確保效果好，需要2次發(fā)酵。第一次發(fā)酵可以把放置面團(tuán)的盆蓋上保鮮膜，放在暖氣邊就行。等到一次發(fā)酵結(jié)束，將大塊的面團(tuán)捏成你想做的形狀后，就可以進(jìn)行第二次發(fā)酵了。
03.第二次的發(fā)酵可以用烤箱發(fā)酵：將面包胚放到烤箱里面，同時(shí)給烤箱里面放置一個(gè)碗開(kāi)水，關(guān)上烤箱門(mén)。
05.小面包一般半個(gè)小時(shí)到四十分鐘就發(fā)好了，吐司之類(lèi)的大約一個(gè)小時(shí)可以完成二次發(fā)酵。當(dāng)然過(guò)程中你要注意看面團(tuán)的體積變化。
烤箱發(fā)酵操作步驟
1. 功能旋鈕選擇“發(fā)酵”功能。（若是連接了wifi的智能烤箱，可用手機(jī)APP選擇“發(fā)酵”功能）
2. 將盛放面團(tuán)的容器放在烤網(wǎng)架上。
3. 根據(jù)面團(tuán)的大小，按順時(shí)針?lè)较蛘{(diào)整定時(shí)器旋鈕設(shè)定發(fā)酵的時(shí)間，即進(jìn)入發(fā)酵階段。
4. 透過(guò)玻璃門(mén)可以觀察面團(tuán)的發(fā)酵情況，預(yù)計(jì)90分鐘。
注：上下管的溫度旋鈕不用設(shè)置。（或擰到最左邊）但是一般來(lái)說(shuō)，在合理的范圍內(nèi)，發(fā)酵次數(shù)越多，時(shí)間越長(zhǎng)，面包形成的組織和口感也就越好。只發(fā)酵一次雖簡(jiǎn)單省事，但是在制作某些面包的時(shí)候會(huì)遇到面包內(nèi)部組織不均勻，或者膨脹效果較差等情況。所以，一般我們?cè)诩彝ブ谱髅姘臅r(shí)候，盡量會(huì)采用二次發(fā)酵。
第一次發(fā)酵
1. 將揉好的面團(tuán)放入一個(gè)稍大的容器里，蓋上保鮮膜，放入電烤箱內(nèi)，低溫28度左右發(fā)酵。不管電烤箱上下火如何設(shè)置，直接打到最左邊，打開(kāi)電烤箱發(fā)酵功能，時(shí)間設(shè)置1小時(shí)。
2. 發(fā)酵完的面團(tuán)取出后，用手指沾一點(diǎn)面粉在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，洞口不回縮且表面光滑，即說(shuō)明發(fā)酵成功，這時(shí)的面團(tuán)應(yīng)該是原來(lái)的2-2.5倍大。
重點(diǎn)：第一次發(fā)酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發(fā)酵即可，即使溫度沒(méi)有達(dá)到，通過(guò)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間也可以解決，而且此時(shí)面團(tuán)沒(méi)有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團(tuán)就可以創(chuàng)造足夠的濕度。
中間醒發(fā) 將發(fā)好的面團(tuán)從容器中取進(jìn)行排氣，面團(tuán)會(huì)變小。將面團(tuán)分割成幾塊，然后讓面團(tuán)在常溫下靜置（松弛）20分鐘。排氣和醒發(fā)都很重要，不要省略，面包能不能有好的形狀關(guān)鍵在這一步。
排氣：即對(duì)面團(tuán)進(jìn)行按壓/拍打/折疊/搓圓。排氣能使面筋得到強(qiáng)化；讓面團(tuán)中因?yàn)榻湍感纬傻亩趸寂懦觯瑥亩┙o新鮮氧氣，使得酵母的活性化提高；讓面團(tuán)表面的溫度與內(nèi)部的溫度更加接近。
整形：經(jīng)過(guò)中間醒發(fā)后，面團(tuán)的伸展性得以提高，此時(shí)可以把每個(gè)小面團(tuán)做成自己喜歡的造型。
第二次發(fā)酵 （又稱(chēng)為“最后醒發(fā)/餳發(fā)”）
1. 將造好型的面團(tuán)擺放在烤盤(pán)上，注意要留一些間距，因?yàn)槎伟l(fā)酵時(shí)面團(tuán)還要漲大。
2. 把烤盤(pán)放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤(pán)熱水，關(guān)上烤箱門(mén)?？鞠渚哂幸欢ǖ拿荛]效果，底部的熱水盤(pán)會(huì)持續(xù)散發(fā)水蒸氣，在烤箱內(nèi)部創(chuàng)造出足夠的溫度與濕度。
3. 不管電烤箱上下火如何設(shè)置，直接打到最左邊，打開(kāi)電烤箱發(fā)酵功能，時(shí)間設(shè)置為30-45分鐘。
重點(diǎn)：第二次發(fā)酵一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。如果你的烤箱有低溫發(fā)酵功能，可以把這個(gè)功能利用上，讓烤箱內(nèi)保持恒溫。如果沒(méi)有，當(dāng)烤箱里的熱水冷卻后，你可能需要重新更換一盤(pán)熱水。等面團(tuán)漲到原來(lái)的2-2.5倍大時(shí)，面就發(fā)好了。 注意發(fā)好后的面團(tuán)千萬(wàn)不要再碰了！把發(fā)好后的面團(tuán)放入烤箱烘烤。
