對于這個江米面，相信有一部分的朋友們都會奇怪這是什么?其實江米就是糯米，只是北方習(xí)慣稱之為江米，而在南方大家都叫它是糯米了，這個是在日常生活當(dāng)中大家經(jīng)常食用的糧食之一了，而對于用江米或是江米面做的小吃，有湯元、年糕、粽子等，深受大家的喜愛，可是對于江米面卻有很多人和不好，下面就來說說江米面用什么水和面吧。
糯米粉用冷水和面可以嗎?
大多數(shù)用糯米粉和面失敗都是因為用了冷水，原本糯米粉就很容易溶于水，而且粘性很差，如果冷水過多，只能是怎么和都不成面團(tuán)。糯米粉應(yīng)該用溫水和面，用筷子先攪拌，然后再揉面團(tuán)，如果一直都很稀，要繼續(xù)放入糯米粉，直到能活成面團(tuán)為止。
用溫開水的原因是因為糯米粉粘性差，需要用溫水將糯米粉弄熟一些，這樣就有粘性了。所以你吃糯米粉做的糕點(diǎn)的時候總感覺十分粘牙，也是因為受熱后糯米粉會具有粘性。
可以采用熱開水燙制合面，就可以作為坯料，以此包入餡心，可保證形整不散,如炸制的江米糕就是采用此方法制作而成。
江米面的營養(yǎng)價值：
江米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。江米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果，但其性黏滯，難于消化，不宜一次食用過多，宜加熱后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
江米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，江米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。
江米制成的酒，可用于滋補(bǔ)健身和治病?？捎媒?糯米)、杜仲、黃芪、杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。
