對于這個江米面,相信有一部分的朋友們都會奇怪這是什么?其實江米就是糯米,只是北方習(xí)慣稱之為江米,而在南方大家都叫它是糯米了,這個是在日常生活當(dāng)中大家經(jīng)常食用的糧食之一了,而對于用江米或是江米面做的小吃,有湯元、年糕、粽子等,深受大家的喜愛,可是對于江米面卻有很多人和不好,下面就來說說江米面用什么水和面吧。
糯米粉用冷水和面可以嗎?
大多數(shù)用糯米粉和面失敗都是因為用了冷水,原本糯米粉就很容易溶于水,而且粘性很差,如果冷水過多,只能是怎么和都不成面團(tuán)。糯米粉應(yīng)該用溫水和面,用筷子先攪拌,然后再揉面團(tuán),如果一直都很稀,要繼續(xù)放入糯米粉,直到能活成面團(tuán)為止。
用溫開水的原因是因為糯米粉粘性差,需要用溫水將糯米粉弄熟一些,這樣就有粘性了。所以你吃糯米粉做的糕點(diǎn)的時候總感覺十分粘牙,也是因為受熱后糯米粉會具有粘性。
可以采用熱開水燙制合面,就可以作為坯料,以此包入餡心,可保證形整不散,如炸制的江米糕就是采用此方法制作而成。
江米面的營養(yǎng)價值:
江米富含B族維生素,能溫暖脾胃,補(bǔ)益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。江米有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果,但其性黏滯,難于消化,不宜一次食用過多,宜加熱后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕無論甜咸,其碳水化合物和鈉的含量都很高,對于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
江米是一種溫和的滋補(bǔ)品,有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥?,F(xiàn)代科學(xué)研究表明,江米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。
江米制成的酒,可用于滋補(bǔ)健身和治病??捎媒?糯米)、杜仲、黃芪、杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒”,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。